產(chǎn)品詳情
精釀啤酒帶給大家濃香醇厚的麥芽香氣，富有層次感的豐富口感，喝起來(lái)順口不上頭，精釀啤酒素有“液體面包”之稱，精釀啤酒以麥芽、啤酒花、酵母和水為原料釀造而成。不同品種的酒選擇不同原料的配比加上釀造工藝的不同，可釀造出多種風(fēng)味和香味的黃啤、白啤、黑啤、桂花啤、青稞、IPA、果啤等等。常喝精釀啤酒的朋友們發(fā)現(xiàn)這啤酒有時(shí)候清澈，有時(shí)候渾濁，這是為什么呢？接下來(lái)我們一起來(lái)了解一下關(guān)于啤酒設(shè)備釀造啤酒過(guò)程中啤酒渾濁的原因。
啤酒渾濁的原因：造成啤酒渾濁的原因有很多，其中主要的三個(gè)來(lái)源就是麥芽帶來(lái)的蛋白質(zhì)、麥芽和啤酒花中的多酚以及懸浮的酵母。
常見(jiàn)原因有三種：
一、是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀；
二、是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；釀好的啤酒中仍有少量多酚類和蛋白質(zhì)，其中部分酚類會(huì)和蛋白質(zhì)起反應(yīng)，在溫度低時(shí)凝結(jié)生成，但由于質(zhì)量太輕無(wú)法沉降而懸浮形成冷濁，一旦溫度回升，又再溶回酒中。部分多酚類大分子的蛋白質(zhì)再煮沸時(shí)合成熱渣，讓啤酒相對(duì)澄清，叫小分子的多酚繼續(xù)留在麥汁中，這些小分子在氧化時(shí)很容易產(chǎn)生聚合反應(yīng)，并造成酒體渾濁，因此，充分煮沸、快速冷卻以及避免氧化都可以減少渾濁程度。
三、是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀（或二次發(fā)酵），比如比利時(shí)啤酒喜歡用酵母，他們的啤酒如果你看到配料表里有「酵母」，那就可以倒酒的時(shí)候注意點(diǎn)，倒到后面剩下一指厚啤酒的時(shí)候，可以晃晃酒瓶，把沉淀在下方的酵母沉著物一起倒出來(lái)，這類一般都是精釀，適合細(xì)品。
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