產(chǎn)品詳情
對(duì)于啤酒的釀造原料大家都已知曉，也知道不同風(fēng)格的酒就需要選用不同的 麥芽，都知道好料出好酒，但對(duì)于啤酒釀造中所使用的原料酵母可能了解的不夠多，其實(shí)酵母的發(fā)酵興能也是很重要的。那接下來(lái)小編就來(lái)和大家一起了解一下關(guān)于自釀啤酒設(shè)備在啤酒釀造中對(duì)于酵母的一些要求。
一、生產(chǎn)友良酵母的篩選是啤酒工廠(chǎng)10分重要的經(jīng)常性的工作，但近幾年來(lái)一些工廠(chǎng)不注意分離篩選或沒(méi)有一套正確的評(píng)估體系，造成生產(chǎn)菌種退化，經(jīng)常表現(xiàn)為起酵遲緩，發(fā)酵力衰退，發(fā)酵不車(chē)底，發(fā)酵度明顯降低，酵母凝聚性變差，過(guò)濾困難，啤酒風(fēng)味改變等。這些退化表現(xiàn)，嚴(yán)重影響了啤酒的正常生產(chǎn)和啤酒的質(zhì)量。
二、啤酒優(yōu)良酵母的評(píng)估
1.繁殖速度：近代啤酒生產(chǎn)酵母使用代數(shù)低，一般<5代；
增殖倍數(shù)和細(xì)胞濃度：酵母的發(fā)酵速度是發(fā)酵液中細(xì)胞濃度的函數(shù)；
2.發(fā)酵力的要求：酵母對(duì)糖的發(fā)酵能力包括起酵速度、發(fā)酵高的降糖能力、啤酒發(fā)酵度、酵母對(duì)麥汁的極限發(fā)酵度；
3.凝聚性和沉淀能力：我國(guó)傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)常用凝聚性菌株，發(fā)酵后便于收集酵母，啤酒過(guò)濾快；
4.雙乙酰峰值和還原速度等：時(shí)節(jié)各國(guó)優(yōu)繡淺色啤酒的雙乙酰含量均在0.03—0.06g/L；
5.揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)：會(huì)明顯影響啤酒風(fēng)味；
6.酵母對(duì)壓力的耐受性：在近代大罐發(fā)酵中由于罐高常常達(dá)到10—20m，液柱壓力和CO2濃度對(duì)酵母的生長(zhǎng)繁殖和代謝產(chǎn)物形成都可能產(chǎn)生影響；
7.酵母的穩(wěn)定性：若6代以?xún)?nèi)發(fā)酵度明顯降低，雙乙酰含量升高，此酵母是不穩(wěn)定，易退化的。
以上就是自釀啤酒設(shè)備在啤酒釀造中對(duì)于酵母要求的一些簡(jiǎn)單小介紹，朋友們可以相互的學(xué)習(xí)了解一下，其它相關(guān)知識(shí)問(wèn)題，我會(huì)繼續(xù)給大家?guī)?lái)分享，關(guān)于更多啤酒釀造設(shè)備方面的相關(guān)問(wèn)題，朋友們還想了解哪方面的，可以留言給小編，麥德氏小編會(huì)持續(xù)給大家?guī)?lái)更多分享哦！
