產(chǎn)品詳情
啤酒釀造的主要原料是麥芽、啤酒花、酵母和水。不同風(fēng)格口味的啤酒，所選用的原料也不大相同，簡單來說就像我們炒菜做飯，投什么料出什么酒。所以之前有朋友買了啤酒設(shè)備后，問我釀啤酒的麥芽有很多種嗎？都有哪些種類？我想應(yīng)該還會(huì)有別的朋友也像他一樣是剛開始接觸自釀啤酒行業(yè)的，所以接下來我們一起來了解一下關(guān)于麥芽的幾個(gè)種類。
1、基礎(chǔ)麥芽：基礎(chǔ)麥芽是構(gòu)成麥芽配料中的基石，通常以大比例被使用，同時(shí)基礎(chǔ)麥芽也是麥汁中糖類的主要來源，糖化酵素在低溫干燥的過程中，會(huì)被全部保留下來，這就是基礎(chǔ)麥芽除了能分解自身的淀粉以外，還可以幫忙糖化其他特的麥芽或者是其他未發(fā)芽的谷物的淀粉。
2、烘烤麥芽：相對(duì)于基礎(chǔ)麥芽，烘烤麥芽指烘焙麥芽時(shí)所使用的溫度比較高，較高的溫度會(huì)導(dǎo)之梅納反應(yīng)更明顯，所以這類麥芽的色澤比基礎(chǔ)麥芽要深，也因此烘焙麥芽會(huì)有更明顯的餅干面包的香氣。
3、焦糖麥芽：焦糖麥芽的制作過程是先把麥芽充分濕潤后再把濕麥芽加溫保持在60-70℃進(jìn)行糖化，使麥芽中的酵素開始分解淀粉，等到麥芽中的淀粉都已經(jīng)被糖化酵素分解為糖時(shí)，然后再提高溫度進(jìn)行烘焙，這時(shí)候麥芽開始焦糖化反應(yīng)，并產(chǎn)生不同的顏色不同味道的焦糖麥芽。
4、深色麥芽：將大麥芽全部干燥后，再繼續(xù)用高溫烘焙，這種的麥芽基本上是沒有發(fā)生焦糖化現(xiàn)象，但因高溫下發(fā)生梅納反應(yīng)和形成其風(fēng)味的主題。這些經(jīng)過高溫烘焙出來的麥芽會(huì)有一種明顯的可可、巧克力的香氣；烘焙時(shí)間久的麥芽還會(huì)產(chǎn)生類似深焙咖啡豆般的焦香與苦味，有一部分風(fēng)格的啤酒類型還非得使用這些深色麥芽才能盡顯風(fēng)味。當(dāng)使用這種類型的麥芽時(shí)，只需要很少的一部分量就可以影響啤酒的顏色和氣味了。
以上就是關(guān)于啤酒釀造原料麥芽種類的一些簡單介紹，希望對(duì)朋友們有所幫助，大家還想了解哪些釀酒知識(shí)？歡迎留言給我，更多精釀啤酒、啤酒設(shè)備方面相關(guān)知識(shí)，麥德氏小編會(huì)繼續(xù)給大家?guī)矸窒砼叮?/span>
