產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造是一個(gè)技術(shù)活，看似簡單，實(shí)則也是千變?nèi)f化的，當(dāng)然成熟的釀酒師是不存在這些問題的，但是由于精釀啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，進(jìn)來了很多經(jīng)驗(yàn)不太夠的新手朋友，在購買了精釀啤酒設(shè)備后，進(jìn)行了簡單的自行學(xué)習(xí)后就開始了，但在啤酒釀造過程中，或多或少的會(huì)出現(xiàn)一些小小的問題，比如簡單的酒水風(fēng)味就會(huì)出現(xiàn)和自己想象的不太一樣，朋友們反應(yīng)比較多的就是感覺釀出來的啤酒有些許的苦或是澀等等，那接下來小編先和大家一起來了解一下影響啤酒苦味的主要因素有哪些？
一、麥汁pH值：麥汁pH高，酒花苦味樹脂溶解較多，會(huì)使啤酒后苦，使口味變得粗糙。可以通過調(diào)整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH來改變。
二、啤酒花添加：啤酒花的添加方法：建議采用三次啤酒花添加法，1.壓泡，2.添苦，3.加香。一次添加總量的10%，是防止麥汁起沫，二次加入總量的60%，賦予啤酒爽口的苦味，三次沸終前加入總量的30%，可以使啤酒的苦味和香味兼而有之，并防止后苦。
三、酵母自溶：酵母自溶也會(huì)產(chǎn)生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整：選用墻壯、活性高的酵母，調(diào)整麥汁組成、含氧量、發(fā)酵的溫度，正常降溫，貯酒溫度避免回升，勤排酵母，貯酒的時(shí)間不能太長等。
四、煮沸時(shí)間：延長煮沸的時(shí)間不但會(huì)使色澤加深，還容易影響啤酒的口味。使用啤酒花過程中添加的過多或添加工藝不當(dāng)，過度的煮沸和氧化都會(huì)給啤酒帶來苦味重或后苦味?？梢赃M(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，比如選用好的啤酒花，添加的適量，調(diào)整啤酒花的添加方式，密閉煮沸等。
五、蛋白質(zhì)：麥汁中的蛋白質(zhì)分解不好，容易讓啤酒苦味粗糙，具有“蛋白質(zhì)苦”。
六、氧化：啤酒所含有醛基、羥基、烯、或烯醇等都可以被氧化或進(jìn)行加氧反應(yīng)，產(chǎn)生澀味、粗糙苦味或后苦味、老化味等其它異味。
以上呢就是影響啤酒苦味的主要來因，喜歡自釀啤酒的朋友們可以多一些了解，大家有疑問可以隨時(shí)留言麥德氏小編，很高興和大家一起學(xué)習(xí)了解，更多啤酒釀造，啤酒設(shè)備相關(guān)知識(shí)，我會(huì)繼續(xù)為大家?guī)矸窒淼模Ｍ軒偷酱蠹摇?/span>
