產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造是由麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成。這里面除了水，基本上大家想釀什么風格的酒就選用什么風格的原料就行了，但是水就不太一樣了，各地方區(qū)域的水質多少會有些不太一樣的，水的各種里化指表會直接影響啤酒的味道。對于釀酒師來說因為水中的各種離子、化和物、薇升物等都是看不見望不到 的，所以也會出現(xiàn)一些不能確定的變數(shù)，接下來麥德氏小編和大家一起來學習了解一下關于啤酒釀造用水的PH值。
調節(jié)釀造用水PH值的好處：酶的作用會大大的提升，除了α-淀粉梅以外的其它的酶也都會被機活，PH降低時更多的生長物質會進入溶液，比如酵母生長所需的物質鋅的含量也會增加，有助于提高酵母活力，蛋白質的析出也會增加，可以更好的形成絮狀物，后期的發(fā)酵過程也會相對加快，發(fā)酵度提高。1.PH低時麥汁的抗氧化性就會提高過濾加快，減少過濾時間；2.浸出物收得率提高；3.麥汁煮沸時色度的增加會有所減輕，啤酒的色澤會更加的清新透亮；4.啤酒花的苦味會變得舒適，沒有后苦味了；5.PH較低時，會減低啤酒有害菌的生長，可降低然菌鳳險。
如何調節(jié)釀造用水PH值 ：一般情況下是根據(jù)釀造過程中酸化的時間，可以分為：麥醪酸化、麥汁酸化這兩種方法既可以同時使用，也可以單獨使用。
釀造用水PH值與糖化：在麥汁糖化期間，釀酒師需要測量pH，以數(shù)值要在5.2-5.6之間，在這個區(qū)間內(nèi)α淀粉梅和β淀粉梅都可以很好地工作，以可以寶證好的出糖笑果。對于喜歡家釀的朋友們來說，了解糖化時的pH然后進行合理的調整是很有必要的，因為它關系到糖化是否能高校的進行，糖化結束時麥汁能否按照配方的要求到預計的比重。但也不是說，調整pH是每次釀造都要做的事，在使用城市管網(wǎng)內(nèi)自來水釀造啤酒時，pH一般都是可以維持在5.2-5.6之間的，而你要做的也就是監(jiān)測pH數(shù)據(jù)而已。
釀造用水PH值與洗槽：把洗糟水的溫度調整在78度，是為了大程度的增加麥汁的流動性，同時盡量的減少麥麩中單寧的浸出，減少澀口感。
上述就是關于啤酒釀造用水的PH值的一些介紹，希望能幫到大家，有不明白的地方，大家可以留言給我，更多啤酒釀造、啤酒設備相關知識，小編會繼續(xù)給大家?guī)矸窒砼叮?/span>
