產(chǎn)品詳情
如果問你啤酒是什么顏色的？可能大部分的朋友會(huì)說(shuō)不都是黃色嗎？但經(jīng)常喝酒的朋友都有發(fā)現(xiàn)啤酒的顏色各有不同，有的深，有的淺，還有一些果味啤酒顏色就更是各不相同了，這和酒水的風(fēng)格有關(guān)，也和選用的原料有關(guān)，另外就是啤酒在釀造過程中的工藝也有關(guān)，那接下來(lái)小編就帶大家來(lái)了解一下，關(guān)于啤酒色度的形成？
色度物質(zhì)的含量主要與生產(chǎn)過程中色素物質(zhì)的浸出和形成條件有關(guān)。以美拉德反應(yīng)為主體，通過麥芽與啤酒花中多酚物質(zhì)的溶解、氧化聚合形成。結(jié)合工藝條件，減少類黑素的生成量，使啤酒嘴中具有好的光澤。
原料因素：制造麥芽用的大麥因品種不同會(huì)產(chǎn)生不同的色度，同時(shí)受到制麥工藝的直接影響。如浸麥度過高，葉芽生長(zhǎng)過長(zhǎng)，焙焦期空氣濕度過高，溫度高而烤糊，形成大量嘿澀素。大麥含有多酚物質(zhì)較多，制得的麥芽色度較深：麥芽溶解度過高，低分子糖和氨基酸含量高，同時(shí)，在大麥發(fā)芽時(shí)，為蛋白質(zhì)和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖，提供了較多的美拉德反應(yīng)的組分，加速了色素物質(zhì)的浸出。麥芽色度是決定啤酒色度的先要條件，一般在生產(chǎn)工藝相對(duì)固定的條件下，通過調(diào)整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來(lái)調(diào)整麥汁和啤酒的色度。
啤酒花因素：酒花儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，或已氧化變質(zhì)，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過多會(huì)產(chǎn)生苦澀感，同時(shí)也使啤酒色度加深。相對(duì)好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質(zhì)與鐵鹽呈藍(lán)黑色，單寧物質(zhì)氧化后變成紅色鞣酐均會(huì)增加啤酒色度；酒花用量過大，添加時(shí)間不同等均會(huì)在一定程度上影響啤酒色度。
以上就是關(guān)于啤酒色度的形成的一些簡(jiǎn)單介紹，其它相關(guān)知識(shí)問題，我會(huì)繼續(xù)給大家?guī)?lái)分享，關(guān)于更多啤酒釀造設(shè)備方面的相關(guān)問題，朋友們還想了解哪方面的，可以隨時(shí)留言小編哦！后續(xù)麥德氏小編會(huì)繼續(xù)給大家?guī)?lái)更多分享。
