產(chǎn)品詳情
關(guān)于啤酒釀造中使用的麥芽有很多種，之前給大家講了焦香麥芽，有朋友留言想了解一下結(jié)晶麥芽，所以小編今兒就先和這位朋友還有大家來聊一聊這個(gè)結(jié)晶麥芽。
啤酒釀造所用的麥芽是大麥在人工制作的條件下，經(jīng)過浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等的操作過程，這個(gè)生產(chǎn)過程叫做制麥。在制麥前的大麥需要除雜與分級(jí)，以孔徑的大小不同篩面把麥粒分成大、中、小三級(jí)再分開投料，這樣便于浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度能夠均勻一樣。選麥要求挑選后的凈麥夾雜物不得過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒要有93%以上；精選率一般在80%～90%左右。
結(jié)晶麥芽是通過提高綠麥芽的溫度，使麥芽?jī)?nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為美拉德反應(yīng)所需要的還原糖和安基酸而制得對(duì)的。確定釀造一款啤酒相對(duì)適合的結(jié)晶麥芽一般要平衡色澤和風(fēng)味的影響。結(jié)晶麥芽一般可以用常見的干燥設(shè)備或者轉(zhuǎn)爐焙烤，不同的生產(chǎn)工藝會(huì)讓麥芽具有明顯不同的風(fēng)味。
結(jié)晶麥芽也有淺色和深色之分，一般多用于釀造中等濃色啤酒,能增進(jìn)啤酒的醇厚性,給啤酒帶來一種焦糖和麥芽香氣,并有助于改善啤酒的酒體,泡持性和非生物穩(wěn)定性，常用于釀造低酒靜度的啤酒。結(jié)晶麥芽的色澤范圍較廣，一般根據(jù)所要釀制啤酒類型的不同而采用不同色澤的結(jié)晶麥芽。結(jié)晶麥芽的使用量一般是在啤酒原料的3%～15%左右，根據(jù)自己所釀造啤酒的類型和采用那種結(jié)晶麥芽而不同。
淺色的結(jié)晶麥芽使用范圍相對(duì)較廣，其使用比例比深色結(jié)晶麥芽要高，原因在于即便增加了淺色結(jié)晶麥芽用量，整體也不會(huì)出現(xiàn)不協(xié)調(diào)和過于濃烈的口感，但是深色結(jié)晶麥芽如果使用過量可能會(huì)遮蓋啤酒本有的風(fēng)味。
麥芽中含有田然的泡沫穩(wěn)定成分，這個(gè)作用很重要。麥芽中的脂轉(zhuǎn)移蛋白可以束縛脂質(zhì), 防止脂質(zhì)對(duì)啤酒泡沫的破壞。所以在選擇麥芽時(shí)，一定要從色澤、口味和質(zhì)量等多方面進(jìn)行考慮，因?yàn)楹玫脑喜拍茚勗斐龊煤鹊钠【啤?/span>
以上呢就是關(guān)于結(jié)晶麥芽的一些介紹，希望能幫到這位朋友，大家也可以學(xué)習(xí)了解一下，這樣我們?cè)谧鼍匁r啤的時(shí)候可以參考著選用適合自己的結(jié)晶麥芽了，想要現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)的小伙伴可以留言麥德氏啤酒設(shè)備小編，我來幫大家預(yù)約時(shí)間哦！關(guān)注我，更多啤酒設(shè)備釀造技術(shù)相關(guān)內(nèi)容，我會(huì)持續(xù)為大家?guī)矸窒砼叮?/span>
