產(chǎn)品詳情
啤酒釀造原料中麥芽的好壞是會(huì)直接影響到釀造啤酒的口感的，所以在釀造啤酒的時(shí)候我們要選用好的、適合的麥芽品種，那接下來(lái)麥德氏啤酒設(shè)備小編就給大家講一講關(guān)于麥芽干燥的相關(guān)知識(shí)。
麥芽干燥過(guò)程的通風(fēng)除了少數(shù)多層干燥塔仍使用自然通風(fēng)方式以外，大多會(huì)采用機(jī)械通風(fēng)的方式。機(jī)械通風(fēng)管控的小果相對(duì)比較好，操作方便，但是為了保障麥芽干燥的小果，我們還是要注意一下這些問(wèn)題的。
一、有好的裝置方式，現(xiàn)在市面上干燥爐的風(fēng)機(jī)裝置方式可以有頂置吸風(fēng)式、低置鼓風(fēng)式和鼓風(fēng)-吸風(fēng)式三種。
二、要有合理的風(fēng)量和通風(fēng)面積，合理的風(fēng)量可以使麥層中的水分迅速蒸發(fā)，并且可以排出的熱空氣保持較高的相對(duì)濕度。不過(guò)，由于外界的空氣條件（氣溫和相對(duì)濕度）是多變的，需要的風(fēng)量是相對(duì)比較難確定的，當(dāng)空氣溫度比較低，相對(duì)濕度也低時(shí)，需要的風(fēng)量就小一些，反之，則要大一些。
三、對(duì)單層干燥爐來(lái)說(shuō)，通風(fēng)過(guò)程可分為：1.全排風(fēng)要求低溫、大風(fēng)量進(jìn)行脫水；2.半回風(fēng)可以保障升溫速度，減少熱量消耗，以及時(shí)進(jìn)入焙焦階段，但水分蒸發(fā)量不多；3.全回風(fēng)全部排出的熱空氣在干燥爐內(nèi)部循環(huán)。這3個(gè)階段要注意適時(shí)、適量，并根據(jù)綠麥芽水分含量的多少，外界氣候條件的變化時(shí)不時(shí)的進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以保證得到好的干燥質(zhì)量。
干燥麥芽目的：1.除去麥芽的多余水分，便于保存。同時(shí)使麥根變脆，易于除去，避免麥根成分對(duì)啤酒質(zhì)量的影響；2.停止新鮮麥芽的生長(zhǎng)，這樣的麥芽成分穩(wěn)定；3.除去新鮮麥芽的生腥味，同時(shí)形成不同麥芽特有的色、香、味。綠麥芽干燥過(guò)程大概分為凋萎期、焙燥期、焙焦期三個(gè)階段。除根后的麥芽一般需要儲(chǔ)存回潮兩周以上才能出庫(kù)，一般干麥芽使用前需要儲(chǔ)存一個(gè)月多了大概也就半年左右的時(shí)間。
麥芽貯存的要求：1.需要按質(zhì)量等級(jí)分別貯存；2.盡量避免空氣和潮氣滲入；3.應(yīng)按時(shí)檢查麥芽的溫度和水分變化；4.干麥芽貯存回潮水分5%-7%，不適合過(guò)9%；5.應(yīng)具備防治蟲(chóng)害的措施。
通過(guò)上述的介紹，相信大家對(duì)麥芽的干燥也有了一些了解，希望能給大家有所幫助，想要深入了解的朋友可以留言麥德氏啤酒設(shè)備小編，歡迎大家到場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)，今兒就先分享到這里，關(guān)注我，更多啤酒設(shè)備、釀造技術(shù)會(huì)持續(xù)給大家分享哦！
