產(chǎn)品詳情
啤酒酵母是指用于啤酒釀造的酵母，啤酒酵母又是釀造啤酒過(guò)程中較為重要的一種原料，并且啤酒酵母的種類(lèi)也很多，不同的酒品，不同的發(fā)酵技術(shù)就要用到不同種類(lèi)的酵母來(lái)，接下來(lái)麥德氏啤酒設(shè)備小編來(lái)給大家講一講這個(gè)啤酒酵母的分類(lèi)。
啤酒酵母的分類(lèi)：
上發(fā)酵母：它是啤酒酵母的原始菌種；可形成芽簇，在旺盛發(fā)酵時(shí)上升并進(jìn)入發(fā)酵麥汁的泡蓋中，它的凝聚沉淀性較差；能形成孢子，可發(fā)酵1/3的棉子糖，不能發(fā)酵蜜二糖；發(fā)酵溫度在15～25℃左右，常用溫度是20～25℃左右，對(duì)低溫相對(duì)敏感；產(chǎn)生特有的酯香味；啤酒的發(fā)酵度較高。
下發(fā)酵母：不易形成芽簇，子、母細(xì)胞很快分離，主發(fā)酵結(jié)束時(shí)，酵母沉降于容器底部，它的凝聚沉淀性比較高；不易形成孢子，能全部發(fā)酵棉子糖和蜜二糖；發(fā)酵溫度為5～12℃左右，常用溫度在9～12℃左右，對(duì)低溫能夠比較好的適應(yīng)；可進(jìn)行酵母洗滌，但一般大罐發(fā)酵工藝很少回收后進(jìn)行酵母洗滌。
啤酒酵母的代謝途徑：酵母在接種后，開(kāi)始在麥汁充氧的條件下，恢復(fù)其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源，進(jìn)行呼吸作用，并從中獲取能量而發(fā)生繁殖，同時(shí)產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，此后便在無(wú)氧的條件下進(jìn)行酒靜發(fā)酵。 發(fā)酵副產(chǎn)物的形成和分解：生青味物質(zhì)，雙乙先、醛、硫化物，使啤酒口味不太正的、不成熟的、不協(xié)調(diào)的。 芳香物質(zhì)：高及醇、酯，決定了啤酒的香味。以上主、副產(chǎn)物的數(shù)量與性質(zhì)決定了啤酒的質(zhì)量。它們影響啤酒哪方面的質(zhì)量呢，比如有口味，雙乙先含量高了就會(huì)有餿飯味，乙全含量高了會(huì)有生青味，高及醇含量高了會(huì)有異臭味等；泡沫：CO2含量高的話，相應(yīng)的泡沫也會(huì)要多一些；香味：酯類(lèi)物質(zhì)含量高會(huì)帶來(lái)不同的酯香味；穩(wěn)定性：包括風(fēng)味穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性等方面。
上述呢就是關(guān)于酵母分類(lèi)的介紹，希望能幫助到朋友們。那么大家在自己釀造啤酒的時(shí)候，可以參考下，選適合自己酒品的酵母就行，今兒的分享就這么多，關(guān)注我，后續(xù)會(huì)有更多啤酒設(shè)備，啤酒釀造的相關(guān)內(nèi)容分享哦！
