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啤酒釀造的原料之一酵母，對于啤酒的質(zhì)量也是很重要的，那么啤酒在釀造完成時，剩下的酵母應該如何處理呢？其實釀造啤酒剩下的酵母是可以回收再利用的，但是要怎么回收呢？接下來小編就給大家講一講回收啤酒酵母都需要做到那些方面？
一是對于回收酵母的質(zhì)量要求，回收使用的酵母泥，要色澤潔白、聞起來沒有一點異味、嘗的時候沒有酸味，從外觀上看較為粘稠，細包形態(tài)大小均勻、飽滿、液泡小，細包壁薄，內(nèi)容物不明顯，沒有異形細包。發(fā)酵夜的雜菌和有害菌的檢測結(jié)果，是評價該罐酵母受污染程度的識別方式，要本著“吳菌使用酵母”的原則，微檢不合格的發(fā)酵罐不能作為傳代酵母使用，建議及時淘太不用、處理掉。要堅持“先檢查、后使用”的原則。回收的酵母在加入使用前要進行檢測，酵母的四亡率要低于5%、PH值不能高于5。酵母回收代數(shù)要控在5代以內(nèi)，比較有實力的廠家，一般是控在4代以內(nèi)的，這樣做可以保證酵母很好的活性，保持啤酒很好的風味，同時也會降低傳代酵母被雜菌污染的幾率。
其次是要把握好酵母回收的時機，實踐結(jié)果表明，當發(fā)酵夜外觀糖度降到4.5°P時，開始封罐保壓(0.08Mpa~0.10Mpa)，升壓2~3天之后是回收酵母的好時機，這個時候沉降的酵母大多是活性高、發(fā)酵旺盛的、很好的酵母。這種回收好的點是：因酵母細包不經(jīng)過停滯期，直接進入快速生長其，所以會起發(fā)快，發(fā)酵旺盛，降糖、還原雙乙先速度快，可縮短發(fā)酵周期，降低高及淳含量，更能保證啤酒質(zhì)量及風味的穩(wěn)定。
后面就是正確選擇使用回收酵母，在發(fā)酵過程中，酵母的沉降是有梯度的，下層大多是衰老、壞掉的細胞，并摻雜有大量冷凝固物等；中層則是在發(fā)酵旺盛期繁殖的、具有活力的、比較壯的、發(fā)酵力高的酵母；上層是較為輕質(zhì)的酵母，并混有酒花樹脂等雜質(zhì)，質(zhì)量相對較中層差些。所以，我們在選用酵母時，建議采取“掐頭去尾，取中間”的方法。
上述就是關(guān)于回收啤酒酵母需要做到的地方，說以看似簡單，但也是需要細心操作的，希望這些簡單的介紹能幫助到朋友們，有疑問大家隨時問我，也歡迎大家實地參觀學習，想要了解更多精釀啤酒設備相關(guān)知識，記得關(guān)注麥德氏啤酒設備小編哦！
