產(chǎn)品詳情
啤酒是老百姓日常餐桌上常見的飲品之一，主要有麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，釀造過(guò)程大概分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。啤酒的發(fā)酵就是酵母在厭氧條件下，利用糖化后麥汁中可發(fā)酵性糖進(jìn)行新陳代謝的過(guò)程，這才讓我們獲得了美味的啤酒。之前我們講了關(guān)于啤酒發(fā)酵的代謝過(guò)程，今兒麥德氏小編和大家一起來(lái)了解下啤酒的發(fā)酵原理。
酵母既能有氧呼吸又可無(wú)氧代謝，它是一種兼性微生物。在有氧的條件下酵母消耗可發(fā)酵性糖產(chǎn)生水和二氧化碳并釋放較多能量的過(guò)程稱為有氧呼吸；在無(wú)氧條件下分解可發(fā)酵性糖產(chǎn)生酒靜和二氧化碳并釋放能量的過(guò)程稱為發(fā)酵。
當(dāng)冷麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐初期時(shí)，酵母需要快速大量的繁殖，需要消耗較大的能量，所以在發(fā)酵開始前要給酵母提供足夠的溶解氧，以便使酵母細(xì)包獲取足夠的能量進(jìn)行繁殖；而在此后的階段，便轉(zhuǎn)入無(wú)氧狀態(tài)下發(fā)酵階段。
對(duì)于啤酒酵母來(lái)說(shuō)，主要碳水化合物的供應(yīng)來(lái)源就是低分子糖，酵母可以利用此類低分子如單糖、雙糖和三糖進(jìn)行新陳代謝；而高分子聚糖如淀粉、纖維素等，則不能被酵母利用。大家知道哪些糖能被酵母利用呢？這對(duì)啤酒釀造來(lái)說(shuō)是很重要的，按照酵母利用糖的順序，將可發(fā)酵性分為：?jiǎn)翁牵浩咸烟啤⒐?；雙糖：麥芽糖、蔗糖；三糖：麥芽三糖（有些酵母是不能用的）。
在有氧條件下，酵母進(jìn)行有氧呼吸即酵母繁殖過(guò)程，糖被分解為水和二氧化碳，并釋出能量。
在無(wú)氧條件下，酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵即啤酒發(fā)酵過(guò)程，糖被酵解，產(chǎn)生乙淳和二氧化碳，并釋出能量。
上發(fā)酵的啤酒成熟快，設(shè)備周轉(zhuǎn)快，啤酒有獨(dú)特的風(fēng)味，但保質(zhì)期短。一般不采用后發(fā)酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充二氧化碳，使達(dá)到飽和。
葡萄唐酒靜發(fā)酵的生話機(jī)制是酒靜制造和酒類釀造基礎(chǔ)的理論。對(duì)啤酒釀造來(lái)說(shuō)，除發(fā)酵代謝產(chǎn)物酒靜和CO2是組成啤酒的主要成分外，代謝過(guò)程中的EMP途徑還是許多代謝產(chǎn)物生成的基礎(chǔ)，所以熟悉這個(gè)過(guò)程對(duì)研究其它啤酒風(fēng)味成分是很重要的。
上述就是關(guān)于啤酒發(fā)酵原理的一些簡(jiǎn)單介紹，喜歡做自釀啤酒的朋友們可以學(xué)習(xí)了解一下， 希望有幫到大家，有疑問隨時(shí)留言給小編。想要了解更多啤酒設(shè)備、釀造技術(shù)相關(guān)知識(shí)，記得關(guān)注我哦！
