產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造是由麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成的一種飲品。是一種在釀造過程中容易受到外界影響的酒類，所以在釀造過程中就可能會出現(xiàn)風味缺陷，接下來麥德氏啤酒設備小編就和大家一起來看一看大概會出現(xiàn)哪幾種啤酒風味的缺陷？
一、不愉快的苦味。啤酒是要有苦味的，沒有苦味不能稱之為啤酒，但啤酒中的苦味應該是爽快的，喝過后應該很快就消掉了，這是正常的啤酒苦味，如果喝了感到粗糙，苦味消的慢，這就是我們說的不愉快的苦味。
啤酒苦味的來源有：使用不好的的啤酒花或是啤酒花貯存的時間太長、太熱，以及啤酒花的加入方法不當?shù)龋加锌赡墚a(chǎn)生這種苦味。含碳酸鹽高的或堿性的釀造水也可能造成這種苦味。相對來說，啤酒的PH值也是個因素，啤酒PH為4.3時，苦味在30%左右，PH值5.0時苦味在50%左右，所以PH5.0時的啤酒會比PH4.3的更苦，也更粗糙。
另外就是酵母自溶苦，是種金屬含輛高的苦，麥皮造成的澀苦味，高汲淳含量高造成的苦味以及含氧化合物作為沙菌紀沒洗干凈而造成的異苦，這些苦味都是不愉快的粗苦味，這都不是來著啤酒花的苦，從釀造工藝上來講，是不應該有的苦味。那酵母自溶為什么會苦呢?這個問題我們可以隨后詳細了解一下。
二、不成熟味：成熟的啤酒是口感醇正、爽口、無異雜味。如果在啤酒釀造過程中由于發(fā)酵不徹抵，使啤酒帶有甜味，殘余浸出物，糊精等較多，飲用后有濃厚或膩厚的感覺，酵母代謝產(chǎn)物和副產(chǎn)物如雙乙先、乙全、二甲基流、流化輕等，都是口味不成熟的現(xiàn)象。其中，雙乙先已作為啤酒成熟與否的指表。
三、雙乙先味：在過了口味界線值時呈餿泔水、餿飯味，有的認為像帶黃油臭的焦味，或是像燒焦的酸麥芽味，反正是一種很不愉快的味道，它的味限值為0.15ppm。雙乙先是發(fā)酵過程中產(chǎn)生連二酮的一種前驅(qū)物質(zhì)，除它之外還有2，3—戊二酮。雙乙先在啤酒中的味閾值很低，淡色啤酒中含量應控在0.06ppm以下，過了0.1ppm會有紙板或抹布味。
以上就是幾個會啤酒風味缺陷的點，平時喜歡自己在家做自釀啤酒的朋友們可以學習了解一下，有疑問隨時留言給我，更多有關(guān)啤酒釀造設備、釀造技術(shù)我會持續(xù)帶來分享，記得關(guān)注我，麥德氏啤酒設備小編！
