產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造原料麥芽、啤酒花、酵母、水，也有一些工業(yè)啤酒會(huì)加入一些輔料，但啤酒花是不可少的原料之一，啤酒的香氣來自啤酒花，那喜歡做自釀啤酒的朋友們，你們知道怎樣提高啤酒花的香味嗎？接下來麥德氏小編就和大家一起來學(xué)習(xí)了解一下。
啤酒花，?？迫劜輰俣嗄晟试荼局参?。啤酒花葉片卵形或?qū)捖研?，先端尖，基部心形或近圓形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長(zhǎng)不過葉片，喜冷涼，耐寒畏熱，喜光。
選用好品質(zhì)香型啤酒花是保障啤酒酒花香氣的根本措施和途徑。就選擇包裝嚴(yán)密不漏氣，內(nèi)外質(zhì)量一樣，成熟度適合，花粉和軟樹含量≥10%，外觀花球整齊，無碎片，色澤黃綠均勻，沒有班點(diǎn)，香味突出，無辣、酸、臭等雜味。無樹葉，硬梗，紙片等夾雜物的啤酒花，水分在7%-12%左右，用手揉有油膩，有彈力，這些就是好啤酒花應(yīng)具備的特正。
啤酒花的貯存條件對(duì)其質(zhì)量有很大的影響。貯存條件有嚴(yán)各的要求。由于啤酒花香自覺成分容易會(huì)發(fā)，易氧化聚合，所以應(yīng)把酒花放置干燥、避光處。貯存溫度為0-2℃合適，相對(duì)濕度≤在此條件下再充入氮?dú)饣蚨趸级栊蜌怏w加以保護(hù)，校果較好。應(yīng)特注意分嚴(yán)緊與汽油、丙酮等易會(huì)發(fā)姓物品混放，以防串味，影響啤酒花風(fēng)味。
為了提高啤酒花力用率，整顆啤酒花已被粉碎啤酒花所取代，粉碎啤酒花在麥汁煮沸時(shí)反應(yīng)更迅快，更撤底，對(duì)啤酒質(zhì)量沒有不好的影響。也不用擔(dān)心啤酒花中多芬物質(zhì)過多的浸出。相反的，增加了啤酒花的香氣和好的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性，沿長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期。但啤酒花的粉碎工藝條件對(duì)其香味成分的影響還是比較大的。粉碎應(yīng)在低溫下進(jìn)行。粉碎時(shí)溫度建議不要過4℃。粉碎后的啤酒花應(yīng)盡快的使用，不適合久放。否則在常溫下使用完能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后又很快的裝入塑料袋中，放入糖化或煮沸鍋等熱源附近，會(huì)加快啤酒花油的會(huì)發(fā)，這樣加入生產(chǎn)后不光是啤酒香氣不明顯，反而還會(huì)使啤酒有苦澀味。
以上就是關(guān)于怎樣提高啤酒花香氣的簡(jiǎn)單小知識(shí)，大家可以學(xué)習(xí)了解一下，還有更多有關(guān)啤酒釀造設(shè)備、啤酒釀造知識(shí)相關(guān)介紹，記得關(guān)注麥德氏啤酒設(shè)備小編哦！我會(huì)繼續(xù)帶來分享的。
