香菇冷庫冷藏保鮮方法
    冷庫冷藏保鮮是在有良好隔熱性能的冷庫庫房中借助機(jī)械制冷冷凝系統(tǒng)的作用，將冷庫內(nèi)的熱傳遞到冷庫外，使冷庫內(nèi)的溫度降低并保持在有利于水果和蔬菜長(zhǎng)期貯藏的范圍內(nèi)。冷庫冷藏的優(yōu)點(diǎn)是不受外界環(huán)境條件的影響，可以始終維持果蔬產(chǎn)品所需要的溫度。冷庫內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)都可以控制調(diào)節(jié)。但是冷庫是一種長(zhǎng)久使用的建筑廠房，其建造費(fèi)用較高，因此在建冷庫之前應(yīng)對(duì)冷庫建設(shè)地址的選擇、冷庫庫房的設(shè)計(jì)、制冷冷凝系統(tǒng)的選擇和冷庫安裝、冷庫庫房的容量都應(yīng)考慮周全，同時(shí)也要注意到將來的發(fā)展。盡管冷庫有許多優(yōu)越性，但是水果和蔬菜都是活的有機(jī)體，冷藏的壽命還是有限的。
    香菇冷庫保鮮方法很多，有速凍、冷藏、化學(xué)、氣調(diào)保鮮、微波等保鮮方法。脫水冷藏保鮮的香菇應(yīng)在采收前10小時(shí)停止噴水，長(zhǎng)至八成熟時(shí)采收。采收后精選去雜，切除菇柄，根據(jù)客戶要求分級(jí)，然后將香菇菌褶朝下擺放在席上，置于陽光下晾曬，秋季和春季晾曬3-4小時(shí)，夏季晾曬1-1.5小時(shí)。晾曬后的香菇脫水率為25％-30％，即100公斤鮮香菇晾曬后為70-75公斤，這時(shí)手捏菇柄有濕潤(rùn)感，菌褶稍有收縮。將晾曬好的香菇分級(jí)后定量裝入紙盒中盒外套上保鮮袋后裝入紙箱中，于0℃下冷庫保藏。
    香菇原料處理和冷藏：
1.原料預(yù)冷與排濕：香菇是食用菌類中含水量較高也極易失鮮的菇類。為保持其良好新鮮度和色澤，鮮菇采摘后要及時(shí)進(jìn)入冷庫預(yù)冷降溫，以迅速降低從菇房帶來的熱量，同時(shí)蒸發(fā)掉菇體本身所含的一部分水分。要根據(jù)設(shè)備性能和鮮菇含水量，掌握適宜的預(yù)冷溫度和適度脫水率，通過預(yù)冷排濕，達(dá)到出口要求。
通常用鼓風(fēng)冷卻方式，把冷庫溫度控制在1-3℃，鮮菇中心溫度為2-4℃，使鮮菇含水量降低至75-80%。在常溫下通風(fēng)陰涼排濕或攤曬于陽光下排濕的方法，都不宜采用。
2.原料分級(jí)與精選：根據(jù)外貿(mào)客戶要求，通常按菇蓋直徑大小用白鐵制成的分級(jí)篩進(jìn)行篩分或人工目測(cè)進(jìn)行分選。分級(jí)通常采用三級(jí)制：大級(jí)菇（L）菇蓋直徑在55毫米以上；中級(jí)菇（M）菇蓋直徑在45-55毫米；小級(jí)菇（S）菇蓋直徑在38-45毫米。在進(jìn)行原料分級(jí)的同時(shí)應(yīng)剔除破損的、脫柄的、變色的、有斑點(diǎn)的、畸形的及不合格的次劣菇，選好后應(yīng)及時(shí)入庫冷藏。有條件地區(qū)可在冷庫中進(jìn)行分級(jí)和揀選，以確保鮮菇良好質(zhì)量。
3.冷藏保鮮：冷藏期間冷藏庫溫度的高低，直接影響鮮菇成品質(zhì)量，因此，冷藏過程中冷藏庫的溫度極為重要。若冷藏庫溫度高于5℃，鮮菇仍可繼續(xù)進(jìn)行新陳代謝，致使鮮菇鮮度降低，組織老化，終至開傘；冷藏溫度低于0℃，鮮菇易受凍害，菇體質(zhì)地軟化，終至發(fā)生水漬狀腐爛變質(zhì)，甚至不能食用。因此，冷藏期間冷藏溫度，必須嚴(yán)格控制在1-3℃之間。
    密封包裝冷藏保鮮的鮮香菇應(yīng)在精選、修整后，菌褶朝上裝入塑料袋中，然后封袋，在冷庫設(shè)定0℃的條件下貯藏。這種方法一般可保鮮15天左右，適合在自選商場(chǎng)銷售。
    冷庫是食品冷藏保鮮、定期貯存的場(chǎng)所或倉庫，主要是為食品儲(chǔ)存創(chuàng)造合適的溫度、濕度等條件。冷庫是每個(gè)國(guó)家的食品工業(yè)發(fā)展和冷鏈物流中不可缺少的，并起著重要的作用。因此，對(duì)冷庫建造的結(jié)構(gòu)、隔熱、防水、防潮、機(jī)房設(shè)置、制冷設(shè)備安裝等都有嚴(yán)格的要求和規(guī)范。