產(chǎn)品詳情
氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分,氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物,醬油中的氨基酸有18種,它包括了人體8種必需氨基酸,它們對人體有著極其重要的生理功能
??偹嵋彩轻u油的一個重要組成部分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸,對增加醬油風(fēng)味有著一定的影響,但對過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。
選購醬油的時候,首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級別、顏色,優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏;然后搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,同時查看醬油沿
瓶壁流下的速度快慢,優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢,劣質(zhì)醬油濃度低,像水一樣流動較快,而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。您還可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬
香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,聞著有股似焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。醬油不宜過早倒入鍋內(nèi)長時間蒸煮。加熱時間過長、溫度過高,會使醬油內(nèi)的氨
基酸受到破壞,糖分焦化變酸,營養(yǎng)價值降低。
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