產(chǎn)品詳情
1.啤酒設(shè)備釀造工藝要求發(fā)酵時間較長、儲酒時間也長的優(yōu)質(zhì)啤酒,麥汁冷卻溫度應(yīng)該低一些,可控制在6.5-8攝氏度,反之可高一些,可控制在8.0-9.0攝氏度。
2.啤酒生產(chǎn)旺季,為了加快發(fā)酵設(shè)備周轉(zhuǎn),提高產(chǎn)量,麥汁冷卻溫度可適當(dāng)高一些,如控制在9.0-10攝氏度或更高些,反之原則上應(yīng)控制低一些。
3.傳統(tǒng)工藝發(fā)酵室溫度比較低,發(fā)酵液升溫速度慢,或是酵母添加量少,代數(shù)偏高,發(fā)酵性能差,起發(fā)酵緩慢,麥汁冷卻溫度可以高一些,反之則低一些。
4.如果麥汁組成а-氨基氮含量偏低,或是可發(fā)酵性糖含量偏低,冷卻溫度可控制低一些,因為低溫發(fā)酵趨于平穩(wěn),可減少一些不良風(fēng)味成分的生成。
5.原麥汁濃度較高(14-16度)時,為避免發(fā)酵時間過長,冷卻溫度可適當(dāng)高一些,如控制在9.5-11度。
6.當(dāng)采用遞加麥汁法添加麥汁或進(jìn)錐形錐時,冷卻溫度可低一些,并適當(dāng)提高下一批麥汁的冷卻溫度。
7.實際上,底面酵母的發(fā)酵溫度在8-12度以內(nèi)都是正常的,因此,除了一些要求比較高的優(yōu)質(zhì)啤酒外,在保證良好的麥汁組成和酵母性能的前提下,麥汁冷卻溫度可適當(dāng)提高,這樣可以在不影響啤酒質(zhì)量的前提加快設(shè)備周轉(zhuǎn),提高產(chǎn)量。
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