隨著2016年自熱火鍋橫空出世，到2017年被貼上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽，為快消品特別是方便食品行業(yè)帶來了新的生機(jī)。當(dāng)下，雖然外賣平臺(tái)對(duì)其有一定的沖擊，但是自熱火鍋的熱度并未退卻。在2018年的雙十一、雙十二，自熱火鍋依然受到熱捧，成為被瘋搶的對(duì)象。

　　如今，隨著各地區(qū)域特色美食的工業(yè)化發(fā)展需求的日益提升，又在自熱火鍋的拉動(dòng)下，自熱米粉、自熱米線、自熱炒面、自熱干拌面、自熱燒烤、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯、自熱骨湯等一系列自熱食品“橫空出世”，并取得不錯(cuò)的成績。縱觀當(dāng)下，統(tǒng)一、海底撈等全國知名品牌，以及金大洲、大龍燚等川企共計(jì)200余家紛紛參與其中。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，其市場規(guī)?；?qū)⒊?0億。

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自熱火鍋的消費(fèi)群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比接近一半。

　　有行業(yè)人士認(rèn)為，自熱火鍋在北上廣等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)有著巨大潛力市場，而珠三角地區(qū)的銷售情況也非常好。作為“網(wǎng)紅食品”，通常熱銷周期較短，而自熱火鍋的熱度不退反增，更證明了其旺盛的市場需求。

　　當(dāng)然，網(wǎng)紅自熱食品想要實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，企業(yè)還要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、包裝以及提升加工技術(shù)。目前，市面上氣調(diào)包裝、鋁箔容器、復(fù)合香辛風(fēng)味提取技術(shù)等自熱食品新產(chǎn)品、新包裝、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。筆者了解到，抽真空氣調(diào)包裝機(jī)應(yīng)用于快餐食品、高鐵快餐及自熱食品等快速消費(fèi)品普通塑料盒包裝、高溫殺菌塑料盒包裝，可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，常溫或-18℃冷凍保質(zhì)期一般1年。

　　據(jù)了解，之前自熱食品普通塑料包裝傳熱慢、加熱時(shí)間長、內(nèi)盒易凹陷，如何用安全、高效、健康的方式制作自熱食品成為一個(gè)消費(fèi)關(guān)注點(diǎn)。目前，某企業(yè)采用鋁箔作為一種用金屬鋁直接壓延成薄片的材料，表面干凈、衛(wèi)生，不污染自熱食品，其做成的自熱食品鋁箔包裝盒具有導(dǎo)熱性好、適應(yīng)高低溫、安全性強(qiáng)、環(huán)保性、外觀性等優(yōu)勢。

　　不過，值得一提的是，由于自熱食品市場進(jìn)駐門檻較低，目前國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還未出臺(tái)，不少企業(yè)都是代加工生產(chǎn)。自熱食品使用是否安全以及其質(zhì)量安全不容忽視。

　　日前，從廈門北開往昆明的某班高鐵上，一名旅客就因?yàn)椴僮鞑划?dāng)，導(dǎo)致自熱飯冒出了濃煙，觸發(fā)了列車上的報(bào)警器，還好最后是有驚無險(xiǎn)。該事件雖然不是自熱食品質(zhì)量安全問題，但是其加熱安全還有待進(jìn)一步保障。

　　針對(duì)自加熱器操作啟動(dòng)問題，有研發(fā)團(tuán)隊(duì)正嘗試采用更為安全和方便的空氣激活型自熱材料，減少人工操作加熱，可在一定程度上避免人工操作失誤帶來的安全問題，或?qū)槲磥懋a(chǎn)業(yè)突破、技術(shù)升級(jí)的亮點(diǎn)。

　　此外，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所團(tuán)隊(duì)研發(fā)的自加熱食品制造系列技術(shù)成果，包括高效能自加熱劑制造技術(shù)、軟包裝高阻隔技術(shù)、蒸汽調(diào)理技術(shù)、靜態(tài)變壓腌制技術(shù)等，能夠適用于自熱食品的工業(yè)化生產(chǎn)。目前，其已經(jīng)在全國20余家企業(yè)進(jìn)行示范應(yīng)用。

　　綜上所述，在時(shí)代快速發(fā)展的今天，生活快節(jié)奏成為都市人的標(biāo)簽，“方便”“快捷”“速食”已滲透到人們的生活中，自熱系列食品從軍用延伸到民用，并在目前方便食品市場上占據(jù)一席之地。未來隨著自熱食品競爭的加劇，其最終還是要回到如何提升產(chǎn)品品質(zhì)制勝市場。