民以食為天。食品是人們生活的基本保障，但是近年來，食品安全事件卻屢屢發(fā)生，其中，較為常見的一個重要隱患就是霉菌毒素。

　　霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可通過飼料或食品進(jìn)入人和動物體內(nèi)，引起人和動物的急性或慢性毒性，損害機(jī)體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等。

　　在食品行業(yè)，已報(bào)道的對人和動物造成危害作用的霉菌毒素大約有200種，世界上每年大約有25%谷物遭受各種霉菌污染，危害較大的主要有黃曲霉毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素、T-2毒素等，這些毒素對農(nóng)產(chǎn)品及飼料的污染在2002年被世界衛(wèi)生組織列為食源性疾病的重要根源。因此，必須要使用儀器對霉菌毒素進(jìn)行檢測。

　　要防范霉菌毒素，原料品控與保管非常重要，在食品加工、運(yùn)輸、儲存環(huán)節(jié)都要及時檢測。業(yè)內(nèi)知名企業(yè)表示，真菌毒素確認(rèn)方法主要有薄層色譜法（TLC）、氣相色譜法（GC）、高壓液相色譜法（HPLC）和各種聯(lián)用技術(shù)如氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）、液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）等；目前國家標(biāo)準(zhǔn)中對于真菌毒素的分析，主要有HPLC-FLD和HPLC-MS/MS等方法。

　　在2017年，我國的一家儀器儀表企業(yè)還研發(fā)出一款霉菌毒素?zé)晒舛繖z測系統(tǒng)，通過了國家糧食局科學(xué)研究院權(quán)威驗(yàn)證，對標(biāo)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LST6111-2015、LST6112-2015和LST6113-2015，打破國外產(chǎn)品在這一領(lǐng)域的長期壟斷，推動了國產(chǎn)食品檢測儀器的進(jìn)步。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，我國食品安全檢測儀器需求規(guī)模將近685億元，2018年，將增長至774億元。同時，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，特別是免疫學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)的不斷發(fā)展，霉菌毒素檢測技術(shù)也不斷趨于快速準(zhǔn)確、操作簡單。

　　但是與外資企業(yè)相比，國產(chǎn)食品檢測儀器在技術(shù)和產(chǎn)品成熟度方面仍然存在差距。2017年，我國檢測分析儀器進(jìn)口規(guī)模達(dá)69.38億美元，而出口規(guī)模僅為12.28億美元，貿(mào)易逆差繼續(xù)擴(kuò)大。

　　為了保障食品安全，我國建立了很多的快檢室以及檢測中心來推動食品安全體系的建設(shè)。但是在一些領(lǐng)域，還有很大的進(jìn)步空間。比如，在校園食品安全中，還沒有得到足夠的重視，已有多起校園食品安全事件被曝光。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅在上海一地，就有超過一百萬的學(xué)齡前兒童和中小學(xué)生日常在學(xué)校集體用餐，如果不能保證食品安全，后果不堪設(shè)想。另外，在越來越暢銷的外賣行業(yè)，食品檢測同樣需要重視起來。

　　隨著人們食品安全意識的越來越強(qiáng)，食品檢測也將會越來越受到重視。對于相關(guān)企業(yè)來說，要密切關(guān)注新技術(shù)和新方法，不斷完善技術(shù)創(chuàng)新，推出適用的檢測技術(shù)和檢測儀器，才能實(shí)現(xiàn)自身的快速發(fā)展。