自古以來(lái)都有藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的觀念，能在日常飲食中調(diào)理的營(yíng)養(yǎng)問題，就沒有必要?jiǎng)佑盟幬铮环矫妫幬锿殡S著毒素或者副作用，另一方面，藥物也無(wú)法取代飲食在居民傳統(tǒng)觀念中的地位。

　　而提到富含鐵元素的食物，一般都是推薦食用紅肉、豬肝、木耳、海帶等。其中紅肉、豬肝這種葷菜中，富含血紅鐵素，人體吸收血紅鐵素的過(guò)程不易受到其他食物成分干擾，所以吸收率高；而木耳、海帶這種蔬菜中，雖然富含非血紅鐵素，但是這種物質(zhì)吸收過(guò)程中容易被其他食物成分干擾，所以吸收率更低。不過(guò)比起葷菜，人體食用素菜時(shí)身體負(fù)擔(dān)相對(duì)較低，并且能起到平衡膳食的作用，所以鐵元素的攝入應(yīng)該避免一味的食用葷菜，要掌握葷素之間的協(xié)調(diào)。

　　但是，無(wú)論是葷菜也好，蔬菜也好，食品安全都是食補(bǔ)的關(guān)鍵性問題之一。正如前面提過(guò)的，越來(lái)越多人的認(rèn)可食補(bǔ)，其主要原因之一在于食補(bǔ)的安全性，但是如果食材本身存在問題，那么在實(shí)際食用過(guò)程中，不但食補(bǔ)的作用大打折扣，還有可能對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。而科學(xué)儀器很多時(shí)候就可以避免這一問題的產(chǎn)生

　　問題一：農(nóng)藥殘留

　　對(duì)于果蔬而言，種植中農(nóng)藥的使用很多時(shí)候是無(wú)法避免的，而人們補(bǔ)充鐵元素時(shí)喜歡食用的食物，例如芹菜，或者熱門水果櫻桃，都是直接食用的，倘若這些果蔬上面存在農(nóng)殘，就非常容易通過(guò)飲食進(jìn)入人體體內(nèi)，對(duì)我們的身體產(chǎn)生危害。

　　就現(xiàn)階段而言，想要有效的判斷果蔬農(nóng)殘是否超標(biāo)也并非難事，隨著各地便民檢測(cè)服務(wù)的逐漸完善，加上有關(guān)機(jī)構(gòu)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等地區(qū)開展的相關(guān)抽檢活動(dòng)，居民可以很輕松的了解到相關(guān)食材的農(nóng)殘安全狀況。

　　而其中，針對(duì)農(nóng)殘檢測(cè)市場(chǎng)用到的技術(shù)是氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，這種技術(shù)通過(guò)結(jié)合氣相色譜強(qiáng)大的分離能力與質(zhì)譜獨(dú)到的分析能力，對(duì)未知化合物進(jìn)行的定性定量分析，能夠較為準(zhǔn)確的判斷農(nóng)藥的種類，以及殘留量。

　　問題二：肉類毒素檢測(cè)

　　肉類產(chǎn)生毒素的原因有很多，一般來(lái)說(shuō)，使用帶病家畜、加工時(shí)候的非法添加、長(zhǎng)時(shí)間的擱置，都可能是肉類產(chǎn)生毒素的原因，而談及毒性檢測(cè)，一般會(huì)采用紫外-可見分光光度法和液相色譜來(lái)完成，前者主要針對(duì)添加劑檢測(cè)，后者則主要針對(duì)食品毒素的檢測(cè)。

　　結(jié)語(yǔ)：其實(shí)，關(guān)于鐵元素?cái)z入的問題，小編覺得，如果你是一個(gè)日常飲食都很規(guī)范的人，那么大可不必?fù)?dān)心，但如果不是，那么很有可能有關(guān)的健康問題不止鐵元素缺乏那么簡(jiǎn)單了。隨著科學(xué)儀器的逐漸發(fā)展，食品安全在往好的方向不斷發(fā)展，但人體健康終歸還是要看我們自己的生活方式是否健康。