月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節(jié)的時節(jié)食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對"月神"的一種崇拜活動。發(fā)展至今，中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習俗。月餅象征著大團圓，人們把它當作節(jié)日食品，用它祭月、贈送親友。

近幾年，我國對傳統(tǒng)文化的重視度加深。中秋節(jié)的節(jié)日氣氛更加濃重，讓月餅產(chǎn)業(yè)也有了更好的發(fā)展。2019年中秋月餅市場運行平穩(wěn)，競爭有序。與2018年相比產(chǎn)量基本持平，銷售利潤率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來越高，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。今年恰逢中秋與國慶同一天，雙節(jié)同慶，或將會對銷售有所促進。

隨著時間的流逝，月餅的種類越多越豐富，更多的商家開始在傳統(tǒng)的月餅上附加個性化的價值。月餅企業(yè)通過傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓新時代的月餅兼具文化和美味。首先便是產(chǎn)品越來越豐富。中國南北文化差異大，各地口味也各不相同，因此形成月餅種類多樣，口感豐富的特點。據(jù)悉，去年中秋節(jié)，榮登榜首的月餅口味是蓮蓉蛋黃月餅，并且銷售量是往年同期的1.8倍，其次五仁、火腿、豆沙、奶黃和水果等。

在月餅自動化生產(chǎn)中，有和面機、包餡機、成型機、排盤機、隧道爐等設備可以應用，能夠大大降低人工參與度，提高生產(chǎn)效率，保障月餅質量安全，幫助月餅產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)提質增效、升級換代、轉型發(fā)展，帶動月餅生產(chǎn)企業(yè)由淺層加工到深層生產(chǎn)轉變、從粗放經(jīng)營到集約管理轉變，促進行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

隨著國家不斷加大對食品安全的監(jiān)管力度，相關食品安全法規(guī)和標準逐步完善，以及消費者對食品安全和質量意識都有了空前的提高，月餅產(chǎn)品的安全質量問題也成為生產(chǎn)企業(yè)關注的重點之一。而要想保障月餅的質量安全，需要在成品進入市場前，用食品檢測設備對成品進行自檢。

食品安全檢測設備可以準確地檢測出食物中是否含有威脅人體的有害物質。如果月餅中含有有害物質，該儀器將分析其對人體的危害，從而防患月餅產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全事件。得益于食品檢測技術的發(fā)展，食品安全檢測的類別主要包括藥物殘留檢測、重金屬檢測、食品微生物及毒素檢測、食品添加劑檢測、食品接觸材料檢測等等，能從多方面保障食品安全。

采用新原料、新工藝制作的月餅也得到了消費者的青睞，如冰激凌月餅、巧克力月餅、榴蓮月餅等等。由于市場需求加大，月餅產(chǎn)業(yè)也褪去了“手工制作”的外衣，開始向工業(yè)化、標準化方向邁進，月餅生產(chǎn)的工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。對于月餅產(chǎn)業(yè)而言，要想分得更大的市場“蛋糕”，還需引入自動化生產(chǎn)設備、食品安全檢測設備等，促進行業(yè)盡快實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的轉型升級。