包頭市近幾年對農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行整合，并在全市48家農(nóng)貿(mào)市場建立了30個食品監(jiān)督快檢室，具備檢測蔬菜農(nóng)藥殘留、肉類水產(chǎn)藥物殘留、病害肉、其他假冒偽劣非法添加等4大類、43項(xiàng)的檢測能力。隨著高科技監(jiān)管手段的廣泛應(yīng)用，包頭的食品安全監(jiān)管，正創(chuàng)造性地針對這些食品安全監(jiān)管難點(diǎn)和細(xì)小之處，織就一張緊實(shí)的密網(wǎng)。

　　食材采購——過去看蟲眼，現(xiàn)在看數(shù)據(jù)

　　很長一段時間里，談“農(nóng)藥色變”的人們無奈總結(jié)出看蟲眼買菜的方法，并將這一經(jīng)驗(yàn)廣為流傳。近幾年，我市對農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行整合，并在全市48家農(nóng)貿(mào)市場建立了30個食品監(jiān)督快檢室，對18家不具備食品固定快檢室條件的農(nóng)貿(mào)市場配備了流動食品檢測車，可以進(jìn)行包括蔬菜農(nóng)藥殘留檢測、肉類水產(chǎn)藥物殘留檢測、病害肉檢測、其他假冒偽劣非法添加等食品檢測4大類、43項(xiàng)的檢測。有了檢測數(shù)據(jù)，挑選蟲眼青菜的尷尬一去不復(fù)返了。

　　“小飯桌”——“曬曬太陽去去霉”

　　一到開學(xué)季，選擇托管孩子的家長恨不得長出“千里眼”，隨時隨地都想看看“小飯桌”提供的飯是不是頓頓衛(wèi)生，做飯的阿姨是否按規(guī)矩操作。如今不用“千里眼”，家長們也能放心選擇小飯桌。如今，全市進(jìn)行登記備案的“小飯桌”已經(jīng)達(dá)到1399家，備案率達(dá)到85%。這些經(jīng)食藥監(jiān)管部門考核、評定過關(guān)的“小飯桌”，還將接受監(jiān)管部門的隨機(jī)抽查。有了主管部門的把關(guān)，登記上的小飯桌，家長可以隨便選。

　　隨著我市食品監(jiān)管制度的不斷完善，我市構(gòu)筑了以市檢驗(yàn)檢測中心為重點(diǎn)，以旗縣區(qū)食品實(shí)驗(yàn)室為支點(diǎn)，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層站所快檢為補(bǔ)充，以企業(yè)自檢實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)的全市四級檢驗(yàn)檢測體系。構(gòu)建食藥監(jiān)管大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)智能監(jiān)管和精準(zhǔn)打擊。同時今年全市還將完成11400批次的食品抽檢，達(dá)到每千人4批次的高標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品安全監(jiān)督抽檢環(huán)節(jié)。種種措施，都有力保障了市民的餐桌安全。

　　從無到有：新生職業(yè)快檢員

　　今年5月，經(jīng)過層層考試和選拔，董晏寧成為了包頭市第一批食品快檢員中的一員。在此之前，快檢員這個名詞，對于大部分市民和董晏寧而言都十分陌生。隨著我市食品監(jiān)管體系的不斷完善和提升，這一新的職業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。

　　近兩年，我市對全市農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行了規(guī)范整合，為了把這個全市最大的“菜籃子”和“米袋子”的食品安全保障好，我市在全市農(nóng)貿(mào)市場實(shí)施食品快檢全覆蓋工程。

　　初冬的早晨，室外的溫度已經(jīng)很低了。一大早，剛進(jìn)貨過來的商販們還在攤位上碼貨，董晏寧就跟車來到進(jìn)豐市場，按照抽檢計劃從各大攤位隨機(jī)取樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。抽樣，編碼，商戶簽字，而后將樣品帶回車內(nèi)實(shí)驗(yàn)。一個多小時后，當(dāng)天抽檢樣品的檢測結(jié)果就新鮮出爐了。

　　“今天抽檢的幾個項(xiàng)目檢測結(jié)果全部合格?！苯Y(jié)果出來后，董晏寧第一時間將結(jié)果告知檢測車外等候的市民張女士，同時將所有項(xiàng)目的檢測結(jié)果登記錄入。

　　從7月1日檢測車來到市場內(nèi)開展食品快檢工作以來，這輛經(jīng)過特殊改造的小客車就引起了張女士的注意。時間久了，沒有董晏寧的檢測結(jié)果做采購依據(jù)，張女士還有些不習(xí)慣。

　　因?yàn)榉奖?，張女士家門口的這處菜市場是她采購日常所需肉菜的主要渠道，“這處市場最早是商販自發(fā)形成的，后來漸漸形成氣候被規(guī)劃為固定市場。市場的肉菜新鮮價格便宜。唯一感到擔(dān)心的，就是肉菜的安全問題。以前從電視上看到，說葉類蔬菜的農(nóng)藥容易超標(biāo)。我就形成了習(xí)慣，每次買回來葉類的菜，我到家后都要洗好幾遍，再放在鹽水里浸泡半個小時，然后才敢食用。但即便是反復(fù)清洗，蔬菜的農(nóng)藥是否洗掉了，心里仍然很忐忑，不確定是否清洗干凈了。再不然，我只好選擇有蟲眼的蔬菜了?，F(xiàn)在如果我覺得購買的果蔬有問題，周三的時候我可以拿著食材找快檢員，進(jìn)行免費(fèi)檢測。”

　　過去的常規(guī)抽檢從抽樣到出具檢測報告大約需要7至30個工作日，而食品快檢有高效率、低成本的優(yōu)勢，彌補(bǔ)了常規(guī)抽檢的不足?！艾F(xiàn)在我都是等到當(dāng)天的檢測結(jié)果出來了才開始選購當(dāng)天的食材，親眼等著看著真實(shí)的檢測結(jié)果出來，吃到肚子里才是真踏實(shí)?！?

　　快檢不僅是張女士的定心丸，還是監(jiān)管部門的“數(shù)據(jù)庫“。對檢測出的問題，食藥執(zhí)法人員將召回已銷售的不合格食品，并聯(lián)合農(nóng)牧部門對種養(yǎng)源頭進(jìn)行追溯。并對生產(chǎn)廠家調(diào)查不合格原因，視情節(jié)進(jìn)行處罰。

　　從不管到管：托管班餐飲有了保障

　　今年下半年，我市食品藥品監(jiān)督管理局與教育部門聯(lián)合對“小飯桌”等校外餐飲機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全監(jiān)管，同時食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對符合廚房面積與供餐人數(shù)相適應(yīng)，從業(yè)人員持有健康證，食品原材料能夠按要求索證索票、按要求貯存，不提供涼菜，菜品能做到燒熟煮透，餐飲具做到按要求清洗、消毒，實(shí)行分餐制供餐，每餐按要求留樣等條件的“小飯桌”進(jìn)行登記備案。同時“小飯桌”每年要進(jìn)行比例不低于30%的抽查。

　　這樣的變化讓“小飯桌”的經(jīng)營者田慧，深感自己肩上的責(zé)任重大，也更讓她對今后“小飯桌”的經(jīng)營愈加謹(jǐn)慎。

　　2013年，剛剛大學(xué)畢業(yè)的田慧苦于沒有對口師范專業(yè)的工作，便在家人的支持下，在青山區(qū)幸福南路小學(xué)對面開了一間托管班。

　　回憶起當(dāng)時的情景，田慧找了一套房子用作經(jīng)營場所，配備了基本的餐飲設(shè)施，購置了幾十套課桌椅以及床鋪，托管班就正式開張營業(yè)了。

　　“那時候托管班不需要辦理什么手續(xù)。都是家長過來看，環(huán)境干不干凈，吃得放不放心。全憑家長現(xiàn)場看，覺得行就把孩子送過來?！?

　　開業(yè)初期，田慧也曾面對一些家長的質(zhì)疑，但因?yàn)橥泄軝C(jī)構(gòu)當(dāng)時沒有納入規(guī)范管理，在食品衛(wèi)生等方面的操作規(guī)程也無從參照，只能是依靠經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)自己把控。從營業(yè)開始，田慧對食品衛(wèi)生一直比較重視。但現(xiàn)在回想起來，操作上仍有不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤健?

　　“比如索證索票制度，之前我們不知道，在外采購的糧油肉類，都沒有索票的意識?，F(xiàn)在才知道，采購食材一定要索票索證，萬一有小孩吃壞了肚子，可以清楚找到問題的源頭。這也是對我們的保護(hù)?！痹诮衲曛鞴懿块T對托管機(jī)構(gòu)實(shí)行備案登記后，田慧才在一些餐飲操作系細(xì)節(jié)上有了把握，“比如盡量避免做饅頭、粉條之類的食品。不要做涼菜。關(guān)于留樣的儲存，過去我們存儲時有時比較隨意，沒做到生熟分開。隨著對托管機(jī)構(gòu)監(jiān)管的越來越嚴(yán)格和規(guī)范化，現(xiàn)在我們把每一餐所使用的生熟食材都會進(jìn)行獨(dú)立包裝留樣?！?

　　今年，依照相關(guān)托管機(jī)構(gòu)的管理制度，田慧的托管班廚房面積存在人數(shù)和配套面積不配套的情況，“原來關(guān)于廚房面積沒有規(guī)定，自己裝修的時候沒有考慮到?！睘榇?，前段時間，田慧專門找來施工人員，將托管班的廚房外擴(kuò)至8平米，終于達(dá)到要求的條件。

　　目前，田慧的托管班承擔(dān)著50多位學(xué)生的午餐，托管班越來越紅火。干凈的房間，明亮的灶臺，就連做飯的阿姨也整齊著裝，不少家長看到這些越來越好的變化，也直稱贊。

　　短評：

　　民以食為天，近些年，隨著食品監(jiān)管體系的不斷完善，高科技監(jiān)管手段的廣泛應(yīng)用，監(jiān)管體系內(nèi)“有字號”的食品供應(yīng)商已經(jīng)能夠越來越自覺、越來越好地遵守現(xiàn)有的監(jiān)管框架和制度，給市民提供上乘的食材和飲食服務(wù)。反而是散布于小巷之中的便民市場，藏身于居民區(qū)內(nèi)某個角落的“小飯桌”，因?yàn)闆]有合法身份，在監(jiān)管屏障之外有了喘息之機(jī)。經(jīng)過近幾年的探索實(shí)踐，包頭的食品安全監(jiān)管，正創(chuàng)造性地針對這些食品安全監(jiān)管難點(diǎn)和細(xì)小之處，織就一張緊實(shí)的密網(wǎng)，讓這些曾在暗處害怕見光的餐飲從業(yè)者，撣凈身上的灰塵，站在陽光下為他人提供日常之所需，更為群眾構(gòu)筑了一道密不透風(fēng)的食品安全“防火墻”。