近日翻看人民網(wǎng)新聞時(shí)，看到有讀者提出疑問(wèn)說(shuō)食品生產(chǎn)時(shí)采用紫外線殺菌技術(shù)，該技術(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)有什么影響，加工后的食品能吃嗎？引用美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心的話回答就是：紫外線是波長(zhǎng)在10納米到400納米之間的電磁輻射。會(huì)破壞細(xì)菌及病毒的DNA，使它們失去繁殖能力。因?yàn)闅⒕^(guò)程不用加熱，就不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分和自然風(fēng)味。而被紫外線破壞的DNA分子，進(jìn)入人體本來(lái)就要被分解，因此不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以，盡管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過(guò)的食物，卻是毫無(wú)安全問(wèn)題的。

　　這不由讓筆者想到了家族群以及朋友圈里層出不窮的食品謠言，這些謠言流傳范圍的廣闊得益于人們對(duì)日常生活的遷移。紫外線殺菌、核輻射殺菌不可靠的刻板印象是因?yàn)樵谌藗冋J(rèn)知里，紫外線、核輻射對(duì)人體有害，而經(jīng)過(guò)這些殺菌設(shè)備處理的食物最終也要進(jìn)入人體，于是得出會(huì)危害人體不能吃的結(jié)論。

　　關(guān)于核輻射殺菌的辟謠貼傳送門(mén)(川渝70%泡椒雞爪靠放射源殺菌 專(zhuān)家稱無(wú)害 )而美國(guó)專(zhuān)家已經(jīng)講訴了紫外線殺菌設(shè)備的原理，那今天我們來(lái)看看紫外線殺菌設(shè)備。

　　紫外線殺菌其實(shí)早在一百多年前就有人開(kāi)始研究了，但早期的研究應(yīng)用受到了硬件設(shè)施如紫外燈、紫外感應(yīng)器等設(shè)備的生產(chǎn)技術(shù)局限，隨著時(shí)代的發(fā)展，紫外線殺菌設(shè)備日趨完善，逐漸顯露出其費(fèi)用低廉、對(duì)頑固微生物處理效果突出、效率高等優(yōu)點(diǎn)。也發(fā)展出了不同形態(tài)的紫外線殺菌設(shè)備，如風(fēng)柜式、風(fēng)道式、爐式、隧道式、板式等。

　　一般來(lái)說(shuō)，紫外線殺菌器具有反應(yīng)時(shí)間短，殺菌速度快，無(wú)需使用化學(xué)制品避免二次污染的可能，運(yùn)行成本較低等優(yōu)點(diǎn)。但同時(shí)，紫外線是一種波長(zhǎng)很短的光波，它的輻射能量很低、穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物。水質(zhì)太差，會(huì)直接影響殺菌效果。因此如何保障殺菌效果成為紫外線殺菌器需要考慮的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，會(huì)為紫外線消毒設(shè)備安裝清洗裝置，保障消毒結(jié)果不對(duì)后續(xù)消毒產(chǎn)生影響；另外配置檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)紫外線光強(qiáng)進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)保障消毒效果的施行。

　　目前，紫外線消毒設(shè)備的自動(dòng)化技術(shù)較為普遍。通常對(duì)全生產(chǎn)過(guò)程采用電腦程序控制PLC技術(shù)，可以按照設(shè)定的工藝要求進(jìn)行全過(guò)程的生產(chǎn)運(yùn)行控制。清洗系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，免除人工清洗的不便。山東瑞清公司生產(chǎn)的明渠(框架)式紫外線消毒設(shè)備配備了自動(dòng)化監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，通過(guò)自行檢測(cè)紫外線光強(qiáng)實(shí)現(xiàn)對(duì)設(shè)備的自動(dòng)檢測(cè)。

　　食品是關(guān)系到民生的重大工程，食品安全與每個(gè)人息息相關(guān)，在食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，水的作用不言而喻。紫外線消毒設(shè)備作為較低成本的殺菌裝置，在食品領(lǐng)域水的殺菌中應(yīng)用較為廣泛。在清洗機(jī)一類(lèi)的機(jī)械設(shè)備中，通?？梢詢?nèi)置或外配紫外線消毒設(shè)備。而在果汁生產(chǎn)領(lǐng)域，利用紫外線的現(xiàn)象極為普遍，因?yàn)楣娘L(fēng)味很容易被加熱改變，所以“非熱加工”的紫外線殺菌技術(shù)成為果汁產(chǎn)品的最?lèi)?ài)。在巨大的需求市場(chǎng)面前，紫外線殺菌設(shè)備需要繼續(xù)加大研發(fā)力度，研制出更加符合市場(chǎng)需要的產(chǎn)品。