不辜負(fù)“人工智能大爆發(fā)之年”的期望，2017年連外賣都搭上了人工智能列車，這大概也是吃瓜群眾們離頂尖技術(shù)最近的一次了。谷歌用人工智能來(lái)造福人類，百度卻用它來(lái)送外賣。聽完這句話是不是很想給谷歌打call，然后摸摸百度的頭，安慰它繼續(xù)加油，未來(lái)還有無(wú)限可能。然而，俗話說(shuō)“民以食為天”，用人工智能送外賣難道就不是造福人類了么？

　　2017年，“宅”與“忙”文化依舊在年輕一代中盛行。與此相關(guān)，外賣已經(jīng)成為年輕人的生活常態(tài)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，白領(lǐng)和大學(xué)生已然成為在線外賣平臺(tái)的主力消費(fèi)人群。周末的訂單率要高于工作日，“宅文化”已經(jīng)成為時(shí)下年輕人解壓的一種選擇。

目前外賣行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期，對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)，服務(wù)品質(zhì)往往是最重要的。在野蠻生長(zhǎng)時(shí)期，依靠燒錢補(bǔ)貼，用戶增長(zhǎng)規(guī)模是非?？焖俚摹５墙裉?，野蠻生長(zhǎng)時(shí)期很明顯已經(jīng)成為了過(guò)去式，今天的外賣競(jìng)爭(zhēng)核心要素將是依托尖端技術(shù)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗(yàn)。

外賣是一個(gè)正爆發(fā)性增長(zhǎng)的行業(yè)，截至去年底，中國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到2.09億，年增長(zhǎng)率超過(guò)80%。百度CEO李彥宏曾表示，外賣從本質(zhì)上講是物流的問(wèn)題，一個(gè)外賣其實(shí)一天要送多少單，第一單送給誰(shuí)，第二單送給誰(shuí)？怎樣能保證配送的時(shí)間最佳、最準(zhǔn)時(shí)？背后是一個(gè)人工智能、機(jī)器學(xué)習(xí)的問(wèn)題。

在行業(yè)野蠻生長(zhǎng)的時(shí)候，依靠燒錢補(bǔ)貼可以實(shí)現(xiàn)快速的用戶增長(zhǎng)，但當(dāng)其進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期后，對(duì)用戶來(lái)說(shuō)，服務(wù)品質(zhì)往往是最重要的。對(duì)當(dāng)下已經(jīng)發(fā)展到一定規(guī)模的外賣行業(yè)來(lái)說(shuō)，用戶體驗(yàn)正在成為競(jìng)爭(zhēng)制高點(diǎn)。人工智能技術(shù)的加碼想必會(huì)讓這場(chǎng)“外賣大戰(zhàn)”更有看頭。

其實(shí)縱觀這一年，無(wú)論是傳統(tǒng)線下餐飲品牌入局，還是沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的小商家被淘汰出局，外賣行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局已然大變天，洗牌加劇。那么在這場(chǎng)大洗牌中，2018外賣市場(chǎng)新的生機(jī)到底在哪里呢？

趨勢(shì)一  外賣進(jìn)入下半場(chǎng)，連鎖化是不可逆之進(jìn)程

與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個(gè)大眾、日常的消費(fèi)品類，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性價(jià)比。在平臺(tái)規(guī)則之下，外賣品牌要想活得更久，持續(xù)不斷給顧客提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，連鎖化是不可逆的進(jìn)程。通過(guò)連鎖，提高投資回報(bào)率，更好的放大利益。并且連鎖之后，無(wú)論產(chǎn)品價(jià)格、品牌勢(shì)能、采購(gòu)議價(jià)能力，都是單店無(wú)法相比的。

趨勢(shì)二  線上線下全渠道運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)品牌勢(shì)能

以往外賣品牌的競(jìng)爭(zhēng)，主要集中在線上，誰(shuí)能獲取更多品牌曝光，以及流量轉(zhuǎn)化，誰(shuí)就是勝者。但平臺(tái)掌握著流量入口，“平臺(tái)就是純外賣品牌的爸爸”，以現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，只靠一條腿走路必定走不遠(yuǎn)。外賣品牌要打通線上、線下業(yè)務(wù)，做全渠道運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)品牌勢(shì)能，才能夠在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中活下來(lái)。

趨勢(shì)三  延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，尋找新的盈利模式

以往，外賣的存在大多是解決白領(lǐng)中午的工作餐需求。但隨著扣點(diǎn)提高、推廣費(fèi)增加，成本會(huì)越來(lái)越高，利潤(rùn)也就越來(lái)越低。外賣品牌亟需尋找新的盈利點(diǎn)。未來(lái)外賣將延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，不斷去占領(lǐng)堂食的賽道，比如夜宵、下午茶、家宴，等等。比如有的外賣品牌，上線24小時(shí)外賣店，除了常規(guī)的餐食、小吃，還增加了下午茶和夜宵，一共有100多個(gè)SKU。

趨勢(shì)四  外賣市場(chǎng)下沉，三四線城市成為掘金新高地

北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過(guò)去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場(chǎng)的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場(chǎng)已經(jīng)基本飽和。三線及以下城市正處于外賣掘金的黃金時(shí)期，隨著外賣的滲透速度越來(lái)越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場(chǎng)的整體下沉，會(huì)更加明顯。

趨勢(shì)五  互聯(lián)網(wǎng)思維不是萬(wàn)能的，外賣回歸餐飲本源

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)+滲透到餐飲行業(yè)，外賣應(yīng)運(yùn)而生。于是各種大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷、品牌IP化等等讓餐飲人應(yīng)接不暇。但這兩年我們見證了太多外賣品牌紅極一時(shí)，又迅速凋零，黃太吉就是最好的例子。歸根到底，是被互聯(lián)網(wǎng)的新模式、新方法迷了眼，方向走偏了。在平臺(tái)服務(wù)趨同的情況下，如何讓客戶對(duì)產(chǎn)品的體驗(yàn)感更強(qiáng)，好吃、實(shí)惠，在價(jià)格和品質(zhì)中做好權(quán)衡，才是真正的出路。