關(guān)于最近“網(wǎng)紅奶茶”“網(wǎng)紅果汁”等存在使用過期原料、涉嫌虛假宣傳等問題，國家市場監(jiān)管總局于12日發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理通知，要求嚴(yán)格落實經(jīng)營者主體責(zé)任、規(guī)范飲品制售行為。食品安全只要存在一點問題，就是對社會的不負(fù)責(zé)。今天我們就來談?wù)?，如何利用科學(xué)儀器將奶茶果汁制作中可能出現(xiàn)的食品安全問題消滅在萌芽。

　　原材料的檢測

　　目前“網(wǎng)紅奶茶”“網(wǎng)紅果汁”中常用的原材料包括奶粉、茶葉、水果、水，對于不同的材料，檢測儀器、檢測項目都不同。

　　首先是奶粉的檢測。奶粉的檢測內(nèi)容包括營養(yǎng)成分含量、使用的添加劑、產(chǎn)品中微生物等指標(biāo)，檢測的工具除了三聚氰胺檢測儀等直接檢測其中某種特定物質(zhì)的儀器外，主要通過奶粉快檢儀與氣質(zhì)聯(lián)用儀來進(jìn)行。

　　其次是茶葉及果蔬的檢測。茶葉和果蔬存在的主要問題是農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)。對于農(nóng)藥殘留檢測，原理上分為生化測定法和色譜檢測法，其中生物測定法中的酶抑制率法憑借其快速、靈敏、高效、易操作、成本低廉的特點，被列為國家推薦方法廣泛使用。針對重金屬含量檢測，食品重金屬檢測儀是一種有效的檢測工具。利用X射線熒光光譜分析的原理，食品重金屬檢測儀可以在20分鐘內(nèi)完成檢測，此外，這種方法同樣適用于果蔬制品的檢測?？紤]到部分網(wǎng)紅飲料店還被曝出存在使用變質(zhì)腐敗果蔬的情況，常用的檢測方法主要為近紅外光譜檢測法。這種方法最大的特點是高效準(zhǔn)確，同時不損壞檢測目標(biāo)，可以做到果蔬的精準(zhǔn)無損檢測。

　　最后是飲用水水質(zhì)檢測。制作飲料的用水，應(yīng)該滿足我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，而飲用水水質(zhì)檢測主要是檢測其中各類元素及物質(zhì)含量是否在法定的量的限值內(nèi)。飲用水快速分析儀適用于生活飲用水檢測，根據(jù)GB5749-2006、GB5750-2006生活飲用水國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，可以快速定量檢測飲用水中的35項指標(biāo)。

　　水質(zhì)凈化及果蔬清洗

　　制作奶茶和果汁，首先要解決的是水質(zhì)問題與果蔬農(nóng)殘清理問題。目前市面上的奶茶店采用的都是直飲水，所以一款好的凈水器很重要，以富勒姆3+2超濾凈水器為例，它不但可以濾除水中細(xì)沙、鐵銹等固體懸浮物，還可以去除水中的余氯、膠體、微生物、細(xì)菌、病毒、各種化學(xué)有機(jī)物等，過濾出飲用水的同時保證水質(zhì)甘醇甜美。

　　雖然我們可以通過檢測避免使用農(nóng)藥殘留過高的果蔬，但是，果蔬上的農(nóng)殘并不能完全避免，這時候，通過合適的儀器清洗果蔬就顯得尤為重要。超聲波清洗機(jī)可以利用超聲波對液體進(jìn)行高頻震動，產(chǎn)生沖擊波使物體表面污物受到破壞，配合臭氧使用，達(dá)到去除果蔬上80%農(nóng)殘的效果。

　　如今隨著有關(guān)部門的愈發(fā)重視、技術(shù)的愈發(fā)成熟，利用科學(xué)儀器我們可以在奶茶、果汁生產(chǎn)的源頭上阻止問題飲料的產(chǎn)生。小編相信，未來的某一天，我們可以放心的在炎炎夏日來一杯“網(wǎng)紅奶茶”“網(wǎng)紅果汁”，清涼解暑調(diào)劑心情。