由于對食品安全的更多關(guān)注，更高要求，一些國家對食品包裝的法規(guī)管理更加強化。從實施營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、間接添加劑規(guī)定等的以推行可降解包裝、電子掃描條碼等，都在促進食品包裝的新發(fā)展。

　　近日，發(fā)表在“食品科學(xué)雜志”上的一項研究成為了食品界的頭條新聞。研究發(fā)現(xiàn)，糖果甜味劑包裝的顏色可以決定人們認(rèn)為它會有多甜，無關(guān)它實際上是什么樣的甜味劑。這一發(fā)現(xiàn)揭示了視覺對味覺感知的影響，也告訴了食品行業(yè)——食品包裝足以影響人們的口味。

　　食品包裝暗藏安全風(fēng)險 各國出臺標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范

　　當(dāng)然，在實際生活中，食品包裝不光會影響口味，還有可能會帶來安全風(fēng)險。不合格的食品包裝輕則缺斤少兩或者誤導(dǎo)消費者，重則加速食品變質(zhì)，危害食用者的安全健康。因此，世界各國都相當(dāng)重視食品包裝的檢測，出臺了相應(yīng)的政策標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范。食品安全監(jiān)管最為嚴(yán)格的歐盟對此有規(guī)定，食品接觸材料不應(yīng)危害人體，不應(yīng)給食品的成分帶來不可接受的改變，不應(yīng)給食品的感官性能帶來劣變。

　　近幾年來，我國也將食品接觸材料在內(nèi)的食品包裝作為食品安全監(jiān)管的工作重點之一，出臺了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件。針對不同材料（紙、塑料、玻璃、金屬等等）、不同食品，我國也都規(guī)定了詳細(xì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和分析方法。今年3月剛發(fā)布的《食品質(zhì)量控制前提方案 第4部分：食品包裝的生產(chǎn)》也將于10月1日正式實施，屆時食品包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)有望得到規(guī)范，食品安全監(jiān)管的環(huán)節(jié)也將擴大。

　　科學(xué)儀器擦亮“火眼金睛” 確保食品包裝合規(guī)性

　　國家制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，自然需要利用科學(xué)儀器進一步確保食品包裝的合規(guī)性。首先，食品包裝在標(biāo)簽使用上有著明確的規(guī)定，食品生產(chǎn)廠商必須做到統(tǒng)一。比如標(biāo)簽內(nèi)容必須準(zhǔn)確并且貼在包裝的正確位置，必須要有食品配料表、成分表以及生產(chǎn)的日期、地點、保質(zhì)期等等信息。此前湖南某品牌臭豆腐配料被爆出有“屎”，就是有人故意在照片中的臭豆腐包裝上P了字，從而引起軒然大波?？梢娙绻b出了錯，哪怕是照片被人惡意做了手腳，都會引起嚴(yán)重的信譽危機，對企業(yè)造成難以挽回的損失。現(xiàn)在不少食品生產(chǎn)廠商為了吸引消費者，將包裝設(shè)計得相當(dāng)別出心裁，不過最基本的標(biāo)識還是要老老實實按標(biāo)準(zhǔn)制作。

　　接下來是最關(guān)鍵的安全問題，為了保障消費者健康，所有食品包裝的質(zhì)量需要合乎規(guī)范，不得含有污染物，這就需要各類檢測儀器利用“火眼金睛”來識別了。根據(jù)污染物的類型以及包裝產(chǎn)品的性質(zhì)與樣式，食品生產(chǎn)商及監(jiān)管部門需要選擇正確的檢測技術(shù)和儀器設(shè)備。

　　①食品包裝的質(zhì)量：密閉性、阻隔性、撕裂性等

　　購買罐頭類食品的時候，如果發(fā)現(xiàn)蓋子凸起等漲罐現(xiàn)象，最好不要購買也不要食用。因為這有可能意味著罐頭包裝的密閉性不夠好，導(dǎo)致食品被微生物感染或者有外部的氣體進入包裝內(nèi)。為了避免食品因為包裝泄露而出現(xiàn)變質(zhì)，食品包裝需要采用密閉性檢測儀來進行測試。該儀器主要使用內(nèi)外壓差法或者抽真空法，觀察樣品產(chǎn)生內(nèi)外壓差之后產(chǎn)生的變化，以判斷樣品的密閉性。

　　不止于此，為了避免食品包裝發(fā)生破裂變形，還有必要采用拉力試驗機檢測強度，氣體滲透儀、水真氣透過率測試儀檢測阻隔性，沖擊試驗儀檢測沖擊性，撕裂度儀測試撕裂性能等等。此外，包裝上的印刷也需要科學(xué)儀器進行檢測。比如，用印刷品檢測儀器測試包裝印刷墨層結(jié)合牢度，避免包裝上的油墨脫落、污染食品；摩擦試驗機檢測印刷墨層的耐磨性；氣相色譜檢測包裝上是否殘留溶劑等等。

　?、诎b上的污染物：金屬污染、微生物污染等

　　在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，一旦控制不當(dāng)很容易混入污染物。X射線檢測儀器可以檢測出食品包裝上的物理污染物，包括玻璃、金屬、礦石、塑料等材料的異物，檢測項目相對全面。相比之下，金屬檢測機在金屬污染物方面更為“拿手”，能夠更加精準(zhǔn)地發(fā)現(xiàn)鐵、非鐵（銅與鋁）以及不銹鋼金屬污染物。隨著金屬檢測系統(tǒng)的發(fā)展，一些較小的金屬異物也能被發(fā)覺。

　　此外，經(jīng)過滅菌處理的食品很容易在冷卻和包裝環(huán)節(jié)被微生物所污染。尤其是生產(chǎn)中的最后一道工藝——食品包裝工序，更容易被忽視。為了避免微生物通過包裝污染食品，生產(chǎn)廠商有必要對食品包裝尤其是直接接觸食品的包裝進行全面清潔消毒，并采用微生物檢測儀進行檢查。