肉類、水產(chǎn)、谷物等是每個家庭餐桌上的必備品，其質量是否安全與人們休戚相關。有關部門不斷積極探索有效監(jiān)管方式，加快推進市場快檢室建設，引進各種食品檢測儀器，如病害肉檢測儀、熒光檢測儀、谷物分析儀等，使其各司其職，共同守護市民餐桌飲食安全。

　　肉制品：病害肉檢測儀、熒光顯微鏡避免“問題肉”流入市場

　　從8月起，20起疫情侵襲中國8省。日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布，內(nèi)蒙古呼和浩特市一屠宰場確診一起生豬非洲豬瘟疫情，這也是近兩周時間內(nèi)蒙古發(fā)生的第四起疫情。當?shù)叵嚓P部門已按照要求啟動應急響應機制，采取封鎖、撲殺、無害化處理、消毒等處置措施，對全部病死和撲殺豬進行無害化處理。

　　其實，因病毒引起的病死肉品，以及變質或不新鮮的生熟肉組織和由于加工受熱溫度不夠而無法完全消除致病微生物污染的熟肉制品都是病害肉的來源之一，倘若“問題肉”流入市場，勢必會影響人們的食用安全。目前，不少監(jiān)管部門或者檢測機構都采用病害肉快速檢測儀、肉制品分析儀、質構儀等對“問題肉”進行快速、精準地檢測。

　　據(jù)相關人員介紹，病害肉檢測儀通過利用被測物質與顯色劑反應生成有色化合物對可見光有選擇性吸收而建立的比色分析法，能夠檢測病害肉特征物及相關指標，再借助熒光顯微鏡、電子顯微鏡等檢測儀器，可以訊速地檢出“問題肉”，可有效防止病害肉進入消費領域，保證消費者的人身安全。

　　水產(chǎn)品：芬頓氧化技術和熒光檢測儀保障水產(chǎn)品安全

　　隨著人們消費水平不斷地提高，越來越多的水產(chǎn)品受到市場青睞，比如龍蝦、大閘蟹、金槍魚、鮑魚、扇貝、三文魚（虹鱒）等等。雖說水產(chǎn)市場蘊藏無限商機，但是不排除一些非法商家在水產(chǎn)品上“做文章”，比如濫用添加劑（孔雀石綠），或者檢測不過關，微生物、重金屬指數(shù)超標，影響食用安全。

　　為了保證水產(chǎn)品的質量安全，相關部門需要對進行抽檢，抽檢樣品將直接送水產(chǎn)品質量檢測中心進行檢測，主要是檢測有無違禁藥物使用情況，如是否有氯霉素、孔雀石綠、無色孔雀石綠、硝基呋喃代謝物等藥物殘留情況，這就需要涉及食品檢測儀器、檢測技術。

　　筆者獲悉，某研究人員研發(fā)出一種類芬頓氧化技術，減少了鐵鹽及過氧化氫的投加量，不但節(jié)約了成本，而且實現(xiàn)了中性條件下對抗生素——孔雀石綠的高效降解，對解決水產(chǎn)養(yǎng)殖抗生素濫用問題具有一定的意義。對于水產(chǎn)品微生物、重金屬指標檢測可以使用多功能食品安全綜合檢測儀、ATP熒光檢測儀、重金屬檢測儀、濃縮儀、離心機等先進的快速檢測設備等。

　　谷物：谷物分析儀、熒光定量分析儀保證品質安全

　　俗話說，民以食為天，食以安全為先，糧食是人們賴以生存的物質基礎，糧食的安全關系著廣大群眾切身利益。由于在我國飲食習慣中，糧谷類占的比重遠高于西方國家，因此嚴控糧食生產(chǎn)加工，確保質量安全在我國更具重要性。從糧食（谷物）的形態(tài)來看，產(chǎn)品的品質可以利用谷物分析儀對小麥和面粉的水分、蛋白含量以及灰分進行檢測，進而決定產(chǎn)品的等級。

　　若是測定谷物嘔吐毒素，可以利用薄層色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質譜聯(lián)用、高效液相色譜、高效液相色譜-質譜聯(lián)用、熒光快速定量等檢方法檢測，與其它檢測方法相比，熒光定量快速分析儀能夠快速準確定量地測出糧食、面粉和麩皮中的嘔吐毒素的含量，操作簡單方便，只需一步加樣，無需標準品，無需做標準曲線，適用于各類小麥倉儲、面粉加工企業(yè)、檢測機構及政府相關監(jiān)管部門。

　　此外，還有針對面粉的吸水性和生面團的流變性質常用到淀粉測試記錄儀；面團的延伸特性及彈性，以評價其烘焙性能則使用拉伸儀；在類似于發(fā)酵和烘烤的條件下測試生面團的抗拉伸阻力則需要面筋拉力測定儀；測定面粉樣品在研磨過程中淀粉損傷的數(shù)量，需要損傷淀粉測定儀等等，不同的檢測儀器在谷物生產(chǎn)加工中“各司其職”，扮演著重要的角色。

　　總之，無論是肉制品、水產(chǎn)品，還是谷物都或多或少存在一定的安全問題，除了相關部門加大監(jiān)管力度之外，還需要借助各種食品檢測儀器不僅方便部門對產(chǎn)品安全的監(jiān)管，還可以進一步提高檢測的準確性及權威性，讓人們吃得安心、放心、舒心，保障市民“舌尖上的安全”。