黃曲霉毒素是自然界中黃曲霉菌和寄生曲霉菌分泌的一種次級(jí)代謝產(chǎn)物，容易污染糧食作物及其制品，主要存在于霉變的花生、大米、玉米等作物及與其相關(guān)食品中。

　　隨著網(wǎng)購(gòu)的興盛，以及微博、微信、抖音、快手等新媒體傳播手段的應(yīng)用，網(wǎng)紅自制食品受到越來(lái)越多人的關(guān)注。許多微商也抓住了這個(gè)機(jī)遇，打著純天然、無(wú)添加的旗號(hào)，在朋友圈賣起了自制食品，比如月餅、糕點(diǎn)、粽子以及鮮奶、酸奶、葡萄酒、食用油等等，許多網(wǎng)紅自制食品更是價(jià)格昂貴，卻不乏買家。那么，自制食品是否真的營(yíng)養(yǎng)又安全呢？一起從加工工藝、檢測(cè)以及食品添加劑上尋找答案吧！

　　純天然=更營(yíng)養(yǎng)？食品檢測(cè)必不可少

　　也許大家會(huì)認(rèn)為手工自制食品基本都采用純天然的食材，吃得更健康、更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不然。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，純天然的食材風(fēng)味口感可能更符合消費(fèi)者的需求，但是與人工養(yǎng)殖、培育、加工后的食材相比，營(yíng)養(yǎng)并非更豐富。反之，大多數(shù)朋友圈售賣自制食品店鋪無(wú)實(shí)體店面，或許是在自家廚房或租用民房進(jìn)行作坊式加工，由于生產(chǎn)衛(wèi)生條件、加工工藝、設(shè)備，以及食品加工過程是否控制得當(dāng)，食品包裝材料是否符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求等等受到一定的限制，某些自制食品安全著實(shí)令人擔(dān)憂。

　　此外，不排除自制食品受到生產(chǎn)條件的限制，沒有設(shè)有檢測(cè)工序或者檢測(cè)儀器不夠?qū)I(yè)、精準(zhǔn)，有些產(chǎn)品可能含有一些有毒有害物質(zhì)，比如食用油。市面上食用油中的黃曲霉毒素檢測(cè)不合格的新聞時(shí)有發(fā)生，由于黃曲霉毒素毒性強(qiáng)，不易分解，飲食攝入黃曲霉毒素，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

　　為此，正規(guī)的食用油加工企業(yè)都需要利用先進(jìn)的檢測(cè)儀器，比如黃曲霉毒素檢測(cè)儀，再結(jié)合物理法、化學(xué)法及生物降解法等，可以很好的去除食用油中的黃曲霉毒素，達(dá)到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全限值水平。對(duì)于自榨散裝食用油和一些小作坊生產(chǎn)的瓶裝食用油，由于其加工工藝簡(jiǎn)單粗糙，相關(guān)設(shè)備不齊全，食用油中的黃曲霉毒素很容易超標(biāo)，更需要利用檢測(cè)儀器保證質(zhì)量安全。

　　無(wú)添加=更安全？適量添加以免產(chǎn)品腐壞變質(zhì)

　　網(wǎng)紅手工自制食品除了標(biāo)榜著“純天然”，還有“無(wú)添加”、“零添加”，無(wú)添加也許真沒有任何添加劑，但是食品真的安全嗎？事實(shí)上，宣稱的“無(wú)添加”或許只是噱頭，因?yàn)楹芏嘣牧媳旧砭褪翘砑觿?，如淀粉可以做增稠劑等。另外，如果一味不使用添加劑，很多食品的保質(zhì)期短、易腐壞變質(zhì)，質(zhì)量很難保證，如不合理使用防腐劑，糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期將會(huì)大大縮短。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，添加劑是改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中，它不但不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、延長(zhǎng)食品的貨架期、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用，但是要合理、規(guī)范地使用，適量地使用添加劑不會(huì)影響人體健康，同時(shí)還保障食品安全，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)和口味。

　　而“無(wú)添加”的手工食品需要經(jīng)過存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，更容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問題，沒有添加劑反而增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，效果適得其反，像食用油中添加TB-HQ抗氧化劑、維生素E，食用鹽中有抗結(jié)晶劑，醋里有防腐劑等，這些添加劑都在一定程度上增強(qiáng)了食品的防腐保鮮效果，延長(zhǎng)貨架期，保證消費(fèi)者食用安全。

　　小編結(jié)語(yǔ)：通過各種平臺(tái)的推銷，手工自制食品不僅給消費(fèi)者多了一種選擇，也給很多人提供了創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，符合時(shí)下“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的大趨勢(shì)，一味地禁止也不切實(shí)際，只能通過相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)貨源、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，以及手工自制食品經(jīng)營(yíng)者要規(guī)范生產(chǎn)加工條件，加工工藝，采用專業(yè)的加工設(shè)備，一起守護(hù)好人們“舌尖上的安全”。