俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品的質(zhì)量安全一直受到人們的關(guān)注。為確保人民群眾“舌尖上的安全”，提升食品安全快速檢測能力，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，不少地方積極引進食品安全快速檢測車或者加快食品快檢室建設(shè)，有效提升了食品安全應(yīng)急處置能力，也為地方促進食品安全監(jiān)管水平整體提升提供有力的技術(shù)支撐。

　　元旦期間，各地食品安全檢測加強警戒。據(jù)報道，筆者所在城市市場監(jiān)管局近期開展了一場“你點我檢”活動，對市民代表挑選出的冬筍、大白菜、橙子、甘蔗、山核桃、松子、花生、醬鴨、香腸等時令食品進行抽樣。檢測結(jié)果顯示均合格。實際上，此次檢測的食品不少正處于謠言風(fēng)波中。像冬筍有傳言稱用增白劑浸泡才達到白嫩效果，腌臘制品等則普遍被傳亞硝酸鹽超標(biāo)等，那么在此次檢測中，哪些設(shè)備破除謠言有功？

　　二氧化硫檢測儀保障冬筍安全

　　此次檢測中有69批次冬筍檢測了二氧化硫等指標(biāo)。二氧化硫作為一種防腐劑，經(jīng)常用于干果、腌菜和經(jīng)加工處理的肉制品如香腸及漢堡扒等不同種類的食物中。據(jù)悉，過量使用二氧化硫能讓食材殘留毒素，進而對人體造成傷害。曾有攤販嘗試將手放入清洗不夠干凈的冬筍水中，發(fā)現(xiàn)手指被輕微腐蝕并脫皮。

　　北京有企業(yè)生產(chǎn)的食品二氧化硫檢測儀是參照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中二氧化硫的測定》的檢測方法而改進設(shè)計的一種智能化、高精度的分析儀器?？蓪κ称分械亩趸蜻M行定量分析，儀器采用光路自校正系統(tǒng)，實現(xiàn)開機自校，省略校0和100的步驟。同時設(shè)備具有準(zhǔn)確快捷、操作方便等特點，適合工商及衛(wèi)生防疫部門等單位使用。

　　過氧化值檢測儀鑒定堅果是否變質(zhì)

　　此次檢測中有55批次堅果炒貨檢測了食品添加劑、過氧化值等指標(biāo)。拿過氧化值來說，它表示油脂和脂肪酸等被氧化程度，通過對其檢測，可以判斷食品的質(zhì)量和變質(zhì)程度。長期食用過氧化值超標(biāo)的食物對人體的健康非常不利，因為過氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致各類疾病、慢性病等的出現(xiàn)。

　　過氧化值檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計算機接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)健笆称钒踩畔⑾到y(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速。

　　亞硝酸鹽快速測定儀保障腌臘制品安全

　　此次檢測中有37批次腌臘制品檢測了亞硝酸鹽等指標(biāo)。亞硝酸鹽作為一種常用的食品添加劑，對肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用。它也常出現(xiàn)在腌菜制品中，但只要腌制時間足夠即能被還原或消失。實際上，亞硝酸鹽并非人體所必需，過多的攝入亞硝酸鹽會引起正常血紅蛋白（二價鐵）轉(zhuǎn)變成正鐵血紅蛋白（三價鐵）而失去攜氧功能，導(dǎo)致組織缺氧。

　　亞硝酸鹽快速測定儀采用先進的光源驅(qū)動及校準(zhǔn)技術(shù)。儀器開機后，自動校準(zhǔn)光源到良好狀態(tài)；保證儀器長時間穩(wěn)定性、精確度和更寬廣的測量范圍；設(shè)備測量結(jié)果可顯示濃度、吸光度、透射比等，方便從多方面了解亞硝酸鹽在食品中的含量情況。

　　可以看到，隨著當(dāng)前愈發(fā)完備的食品安全快速檢測設(shè)備的出現(xiàn)，人們的食品安全將得到更多保障，提升人們對食品安全的信任感。