目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。

　　著色劑可用于食品生產(chǎn)加工，但是需要符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，避免超范圍或超限量使用添加劑。為了保證著色劑添加量符合限量要求，避免超限量使用，稱量設(shè)備（如天平）在精準(zhǔn)計量方面扮演著重要的角色。

　　近日，一流動鹵味攤點上的豬頭肉、豬蹄、豬尾巴等鹵味，色澤鮮艷，肉質(zhì)誘人，生意異常好。不過，經(jīng)過相關(guān)部門抽檢，該夫婦在其中超范圍添加了“日落黃”，因不符合生產(chǎn)銷售食品安全標(biāo)準(zhǔn)，被依法采取刑事強制措施。再如，寧夏有關(guān)部門進(jìn)行食品安全監(jiān)督抽檢。其中，水果罐頭、紅糖水櫻桃罐頭超量使用莧菜紅、胭脂紅，并進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

　　筆者了解到，“日落黃”雖然是我國允許使用的化學(xué)合成著色劑，但是其使用范圍僅限于糕點、飲料、調(diào)制酒、果凍、水果調(diào)味糖漿、膨化食品等。上文提到的鹵味攤點經(jīng)營者將其用于鹵肉制品，顯然不符合食品添加劑使用要求，屬于超范圍使用著色劑。而莧菜紅、胭脂紅雖說可用于罐裝食品，但是其有明確的限量要求，最大使用量0.05g/kg。若是超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用限量要求，水果罐頭被判定不合格。

　　眾所周知，著色劑又叫作食品色素，主要用來賦予食品色澤和改善其色澤的食品添加劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中已得到廣泛應(yīng)用。當(dāng)下，我國允許使用的著色劑有46種，像上文提到的“日落黃”、“莧菜紅”、“胭脂紅”都包括在內(nèi)，并且這三種著色劑都屬于化學(xué)合成色素。相比天然色素，化學(xué)合成色素不僅沒有營養(yǎng)價值，若是長期過量食用可能對人體健康造成一定的影響。

　　不可否定，不少化學(xué)合成色素和天然著色劑是被國家允許使用，一方面其可以提高食品、飲料等色澤，迎合用戶視覺需求，刺激人的食欲作用，增強消費者的購買欲望。另一方面，通過著色劑改善畜、禽、水產(chǎn)品的色澤，使肉質(zhì)具有更鮮艷、誘人的色澤和更優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量，增強產(chǎn)品競爭力。不過，值得警醒的是，食品加工企業(yè)一定要嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加，避免超范圍或超限量使用。

　　那么，食品加工企業(yè)該如何更好地控制著色劑添加量，防止超過限量呢？目前，市面上出現(xiàn)了多種稱量器具（衡器），比如電子天平、電子臺秤等，可用于著色劑添加量的精準(zhǔn)把控。值得一提的是，由于上文提到的莧菜紅、胭脂紅著色劑最大使用量0.05g/kg。為了精準(zhǔn)把控添加量，可以選用微量電子天平，主要用于較小重量物體的測量，其量程為0-2.1g和0-30g，線性誤差約0.003mg，計量精準(zhǔn)度高。

　　除此之外，該天平采用全自動校準(zhǔn)技術(shù)，無需手動操作，自動內(nèi)置砝碼校準(zhǔn)和線性校準(zhǔn)，保證著色劑稱量符合要求。與此同時，帶有紅外感應(yīng)器，無需用手接觸，即可實現(xiàn)稱量操作，并且設(shè)有中文界面的彩色智能觸摸屏，使得操作簡單方便、快捷，即便無經(jīng)驗者，也能迅速了解并掌握。不過，需要注意的是，高精度天平要在溫度13℃-25℃，濕度10%-70%RH（室內(nèi)）條件下使用，否則會直接影響著色劑稱量的精準(zhǔn)度。

　　綜上，國家允許食品生產(chǎn)加工中使用符合食品安全要求的著色劑，但是企業(yè)莫要任意妄為，超范圍或超限量使用添加劑，否則會受到相應(yīng)的處罰。換句話說，食品加工企業(yè)需要根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定著色劑使用范圍使用，同時還需要使用專業(yè)高精準(zhǔn)的天平把控相應(yīng)著色劑的添加量，才能更好地保證食品質(zhì)量安全，讓消費者吃得放心！