巴氏奶是利用鮮牛奶作原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的高溫殺菌。經(jīng)過這種滅菌方法能最大限度的保持鮮牛奶的營養(yǎng)含量和良好口感。也稱之為“鮮牛奶”。

巴氏殺菌機(jī)工作流程

巴氏殺菌機(jī)是是將溫度控制儀設(shè)定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實(shí)際控制溫度的曲線，在通過對于溫度的檢測精確的控制各溫區(qū)的溫度的變化。主傳動電機(jī)帶動上下兩層的輸瓶鏈網(wǎng)將物料一次的經(jīng)過三個(gè)溫區(qū)的逐級的升溫預(yù)熱，和兩個(gè)溫區(qū)的殺菌以及三個(gè)溫區(qū)的逐級的降溫和冷卻的過程。

全自動牛奶生產(chǎn)線技術(shù)參數(shù)：

1.  設(shè)備占地僅2.0平方米以內(nèi)，自帶微型過熱水發(fā)生器，不需要外接蒸汽發(fā)生器或蒸汽鍋爐等設(shè)施。

全自動牛奶生產(chǎn)線2.  額定產(chǎn)能：100L/H-1000L/H (生產(chǎn)量按需調(diào)整)，此設(shè)備小處理量為10L。

3.  殺菌溫度高可達(dá)100℃，可根據(jù)實(shí)際需要調(diào)節(jié)，實(shí)時(shí)調(diào)控PID恒溫控制技術(shù)，使全溫區(qū)控溫確，殺菌控溫精度±1℃，出口溫度可調(diào)。

4.  殺菌時(shí)間根據(jù)殺菌溫度不同，設(shè)定后自動定時(shí)。

全自動牛奶生產(chǎn)線5. 衛(wèi)生級飲料泵

6. 蛋液殺菌溫度：≤60°C乳品殺菌溫度：75~85°C。

全自動牛奶生產(chǎn)線7.  壓力:常壓。

8.  設(shè)備自帶360度旋轉(zhuǎn)CIP噴頭，及衛(wèi)生級管路和閥門。清洗時(shí)間30分鐘，耗水是罐體容積的 1/3。

9.整機(jī)全部采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作

10.整機(jī)配置衛(wèi)生級防塵透氣口，衛(wèi)生級機(jī)械密封攪拌系統(tǒng)。

全自動牛奶生產(chǎn)線11.電源：3相380V

12.巴氏殺菌罐：三層結(jié)構(gòu)，夾套為米勒板加強(qiáng)結(jié)構(gòu)高真空度，帶保溫及電加熱系統(tǒng)，溫度數(shù)字顯示可調(diào)。

一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物，經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點(diǎn)來看，牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但是，強(qiáng)烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養(yǎng)價(jià)值會產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性；強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變，首先是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味。因此，時(shí)間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量兩方面，以達(dá)到最佳效果。

巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”

保存

巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進(jìn)入夏季，這對巴氏奶都是挑戰(zhàn)，消費(fèi)者在購買、保存和飲用巴氏奶時(shí)，一定要注意牛奶的保質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。所以在選購時(shí)要特別注意保存條件，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。

包裝

屋頂包，也叫新鮮屋，是一種紙塑復(fù)合包裝，外型有點(diǎn)象小房子，里面裝的巴氏消毒奶，簡稱巴氏奶或殺菌奶。另外兩種是巴氏塑料袋和玻璃瓶裝。這是兩種比較經(jīng)濟(jì)的巴氏奶包裝，因?yàn)樗芰洗某杀鞠鄬^低，而玻璃瓶可以循環(huán)使用。跟屋頂包一樣，這種包裝的牛奶，

也一定要注意冷藏，而且保質(zhì)期更短，一般為2-3天。這兩種包裝在上門送奶業(yè)務(wù)中比較常見，建議消費(fèi)者應(yīng)加倍注意冷藏。訂奶時(shí)最好選擇配送實(shí)力比較強(qiáng)的公司，因?yàn)樗麄兊?a b="https://baike.baidu.com/item/%E5%86%B7%E9%93%BE">冷鏈可能會更有保障一些。另外，牛奶送到家門口以后，一定要迅速把它們“冷處理”起來。巴氏奶是利用鮮牛奶作原料，利用巴氏消毒法，即72－85°C下加熱10－15秒s，殺滅有害的微生物。經(jīng)過這種滅菌方法能最大限度的保持鮮牛奶的營養(yǎng)含量和良好口感。也之為“鮮牛奶”

牛奶生產(chǎn)設(shè)備

牛奶全套設(shè)備包括牛奶暫存罐、牛奶制冷罐、雙聯(lián)過濾器、牛奶預(yù)熱罐、牛奶均質(zhì)機(jī)、牛奶殺菌罐、牛奶預(yù)冷罐、牛奶灌裝設(shè)備等。