產(chǎn)品詳情
大豆組織蛋白素肉機 大豆拉絲蛋白素肉設(shè)備 大豆蛋白素肉加工設(shè)備
大豆蛋白素肉設(shè)備以豆粕、花生粕為主要原料，經(jīng)粉磨、攪拌、調(diào)質(zhì)、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質(zhì)分子打開成鏈狀蛋白質(zhì)分子并重新組織化，形成層片狀纖維結(jié)構(gòu)； 其產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，具有肉的狀態(tài)和口感，不含膽固醇和動物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的特點； 可廣泛用于肉制品行業(yè)、快餐食品行業(yè)、速凍食品行業(yè)； 也可以制成各種素肉制品. 如：素牛肉干、素羊肉干和素食菜肴及不同口味的休閑食品，還可烹飪做成各種素食菜肴。
素肉拉絲蛋白用雙軸擠壓機，經(jīng)過特殊工藝流程及的控制系統(tǒng)，將食品物料混合進入擠壓機后，加熱與反應(yīng)，使得原料中蛋白質(zhì)變性，而形成新的交鏈與纖維狀構(gòu)造，達到可塑性的熔融狀態(tài)，被推送至?？诔尚停蔀橐环N具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物性拉絲蛋白。 具體說來，植物拉絲蛋白有以下特點：賦予肉質(zhì)感；替肉并降低成本，提高其使用性價比；口感改良效果；汁液流出抑制效果；熱收縮抑制效果；油脂流出抑制效果；纖維形成效果；組織形成協(xié)同效果。
原理配制—擠壓膨化—切片—烘干—冷卻—包裝
