一場(chǎng)大雨讓持續(xù)的高溫天氣有所減緩，雖說(shuō)陰雨天將維持一段時(shí)間，但各行各業(yè)的冷鏈儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)還在持續(xù)火熱當(dāng)中。近期，各地鐵路冷鏈班列紛紛開啟，實(shí)現(xiàn)“鮮美速遞”，為果蔬、棒冰、水產(chǎn)品等保駕護(hù)航。隨著冷鏈物流的快速發(fā)展，保鮮制冷技術(shù)及設(shè)備也是層出不窮，像“微凍保鮮”技術(shù)、漿果保鮮技術(shù)等等。這些冷藏保鮮技術(shù)一次次的突破，給冷藏設(shè)備制造企業(yè)也帶來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。下面就跟隨小編的步伐，對(duì)創(chuàng)新冷藏保鮮技術(shù)一探究竟。

　　漿果保鮮技術(shù)

　　水果屬于易腐食物，因此物流運(yùn)輸過(guò)程中的冷藏保鮮十分重要。浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校等多家單位組建研究小組研發(fā)了一套實(shí)用漿果保鮮關(guān)鍵核心技術(shù)。此創(chuàng)新技術(shù)能夠最大程度保持果實(shí)品質(zhì)，減少腐爛率30%～40%，使物流保鮮期延長(zhǎng)2-3倍，解決了漿果產(chǎn)品采后易腐爛瓶頸難題并成功面向行業(yè)推廣和應(yīng)用。

　　“微凍保鮮”技術(shù)

　　部分食品加工過(guò)精，冷凍、冷藏食品在凍結(jié)過(guò)程中產(chǎn)生冰結(jié)晶，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。江蘇省淮安市洪澤縣一個(gè)湖鮮水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社，利用“微凍保鮮”技術(shù)生產(chǎn)線對(duì)草雞、銀魚等產(chǎn)品進(jìn)行清洗、包裝成袋，最后裝入冷庫(kù)。通過(guò)這種“微凍保鮮”技術(shù)處理食品內(nèi)細(xì)胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經(jīng)冷藏保持食品的鮮活。與傳統(tǒng)冷凍相比，“微凍”后的產(chǎn)品經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏、運(yùn)輸后，仍能保持鮮活品質(zhì)。

　　“魚體冷凍‘復(fù)活’技術(shù)”

　　浙江海洋大學(xué)冷鏈物流研究所師生共同研發(fā)了“魚體冷凍‘復(fù)活’技術(shù)”，這是一項(xiàng)低溫速凍技術(shù)。這一技術(shù)在運(yùn)輸效率、存活率、保鮮度方面都要遠(yuǎn)勝于傳統(tǒng)活體運(yùn)輸。并且，不使用添加劑，而是從生物保鮮出發(fā)，用低溫速凍實(shí)現(xiàn)安全保鮮。類似的，四季大通集團(tuán)憑借其專利“鮮活激凍技術(shù)”，將食品放入鮮凍液中激速凍結(jié)，“鮮凍液”中多糖類抗凍物質(zhì)會(huì)保護(hù)細(xì)胞膜不被破壞，從而保持了原有的口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和鮮度。在鮮凍試驗(yàn)中，解凍的鰻魚、鯽魚均能復(fù)活。

　　料理速凍技術(shù)

　　如今，單身群體越來(lái)越龐大，獨(dú)居群體也隨之增加。而燒菜就成了獨(dú)居群體最苦惱的事之一，不僅麻煩，而且不能做多，在天氣炎熱的夏天很快就變質(zhì)。目前，臺(tái)灣研發(fā)出一種冷凍技術(shù)，使料理后蔬菜經(jīng)冷凍數(shù)月后解凍仍可嘗到美好風(fēng)味。而且，就算料理后蔬菜經(jīng)過(guò)第2次加熱，同樣不會(huì)走味。從坊間的餐廳、超市，外燴與飛機(jī)餐，還有漁船及商船都適用，市場(chǎng)潛力被看好。

　　新型制冷設(shè)備

　　該制冷機(jī)被稱為“V-Tex”的先進(jìn)制冷技術(shù)，可在5秒內(nèi)實(shí)現(xiàn)從室溫到-4℃的制冷效果，最高可比現(xiàn)有制冷設(shè)備節(jié)省80-90%的能耗。歐盟計(jì)劃將利用這一研發(fā)成果，對(duì)現(xiàn)有商業(yè)制冷設(shè)備進(jìn)行改造更新。

　　從以上整理可以看出，各領(lǐng)域?qū)洳乇ｕr技術(shù)及設(shè)備在不斷尋求突破。其中，冷藏保鮮對(duì)食品行業(yè)尤為重要，技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，同時(shí)鼓勵(lì)更多食機(jī)企業(yè)及冷藏機(jī)械設(shè)備企業(yè)加大研發(fā)力度、尋求創(chuàng)新突破，把科技成果轉(zhuǎn)化到實(shí)際應(yīng)用中，實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。