據(jù)了解，烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休閑和節(jié)日食品，是食品工業(yè)不可或缺的重要行業(yè)，這一既傳統(tǒng)又新興的領(lǐng)域?qū)⒊蔀槭称饭I(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，前景廣闊。

　　烘焙食品從無(wú)到有，經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)培育和發(fā)展過(guò)程，隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，其市場(chǎng)容量逐年增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)前景分析預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)達(dá)到5500億人民幣。中國(guó)的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食。日前，Mintel食品與飲料研究部門經(jīng)理ChrisBrockman對(duì)中國(guó)烘焙市場(chǎng)做出分析。在他看來(lái)，市場(chǎng)在未來(lái)幾年將會(huì)逐漸整合鞏固，并呈現(xiàn)強(qiáng)大的發(fā)展力量，與此同時(shí)，人們對(duì)于食品安全的關(guān)注度持續(xù)上升。

　　市場(chǎng)：整合鞏固步伐加快

　　如今，中國(guó)的烘焙市場(chǎng)呈現(xiàn)高度分裂狀態(tài)，位于前10位的企業(yè)只占據(jù)不到15%的市場(chǎng)份額，未來(lái)該何去何從？Mintel數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)大部分的烘焙企業(yè)都是地區(qū)式經(jīng)營(yíng)的，市場(chǎng)份額占據(jù)前三位的企業(yè)分別是：桃李、盼盼、達(dá)利。

　　ChrisBrockman表示，至今為止，全球最大的烘焙企業(yè)是GrupoBimbo公司，在這個(gè)市場(chǎng)中所占的比例非常小，而且只有一家工廠。Brockman認(rèn)為，相比西方市場(chǎng)和那些更加成熟的零售烘焙市場(chǎng)，中國(guó)的烘焙市場(chǎng)還處在年輕階段，充滿活力，有更多的發(fā)展機(jī)遇。他說(shuō)：“這個(gè)市場(chǎng)在未來(lái)幾年將會(huì)逐漸整合鞏固，并呈現(xiàn)強(qiáng)大的發(fā)展力量?！蔽鞣绞袌?chǎng)和中國(guó)市場(chǎng)最大的區(qū)別在于甜味烘焙產(chǎn)品所占據(jù)的支配地位。在中國(guó)式餐飲模式里，面包并不是主要的食物，所以甜烘焙產(chǎn)品的價(jià)值可能會(huì)三倍于面包或面包產(chǎn)品。

　　關(guān)注：焦點(diǎn)在于產(chǎn)品高端化

　　根據(jù)中國(guó)人口味調(diào)整后，西式烘焙已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)髦的東西，并成為中國(guó)戶外餐飲重點(diǎn)關(guān)注的焦點(diǎn)。例如，ParisBaguette、85°C焙烤咖啡、好利來(lái)、面包新語(yǔ)等。

　　按照這一趨勢(shì)，戶外餐飲產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠浅Ｖ匾?。Brockman說(shuō)：“人們關(guān)注的焦點(diǎn)在于甜烘焙產(chǎn)品的高端化，產(chǎn)品必須要有好的口味以及好看的外觀。

　　趨向：健康需求主導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)方向

　　Mintel報(bào)告顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于自身健康的關(guān)注程度非常高。此外，地區(qū)風(fēng)味和異域風(fēng)味的關(guān)注度也非常高，說(shuō)明產(chǎn)品的來(lái)源，不論是本地的還是國(guó)外的，都是非常重要的組成部分。在美國(guó)，對(duì)于健康的關(guān)注和膳食趨勢(shì)的改變正在影響著面包和焙烤產(chǎn)品的消費(fèi)，包括低碳水化合物、無(wú)麩質(zhì)、傳統(tǒng)谷物的膳食趨勢(shì)等。Brockman表示，在美國(guó)，無(wú)麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品是非常重要的，2016年全美烘焙新品中有16%都是無(wú)麩質(zhì)的。但是在中國(guó)并不是這樣的。然而，處于人們對(duì)于食品安全的關(guān)注度持續(xù)上升階段，中國(guó)人對(duì)于無(wú)添加劑和防腐劑的宣稱的關(guān)注度也非常高。2016-2021年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析及投資潛力研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，最近5年，無(wú)添加劑和防腐的宣稱的使用率幾乎翻倍，2016年至今為止的烘焙新產(chǎn)品中，具有該宣稱的產(chǎn)品占據(jù)了8%。