最近由美團(tuán)、大眾點評、餐飲老板內(nèi)參、騰訊大數(shù)據(jù)的《中國餐飲報告》（白皮書2017）被頻繁曝光。

佐證了火鍋的國民美食地位——在各個餐飲品類中，火鍋店鋪數(shù)排名第三，但營業(yè)額排名第一，22％的餐飲營業(yè)額都由火鍋貢獻(xiàn)，是唯一占到兩成以上的品類。

在亂象橫生的眾多火鍋品牌中，領(lǐng)鮮潮牛——味道更好的鮮牛肉火鍋重新洗牌了北派火鍋，以鮮肉牛·鮮切·鮮涮·特色鍋底及蘸料并結(jié)合驕龍豆撈20余年的北派火鍋成功經(jīng)驗脫穎而出，占據(jù)了市場主導(dǎo)地位，引領(lǐng)火鍋消費新食尚，掀起北派火鍋創(chuàng)業(yè)新熱潮。

由這份大數(shù)據(jù)的觸動，小編得出了一個真理-挑最肥的品類做，才更有錢賺，火鍋依舊是個不二選擇！

現(xiàn)階段，餐飲市場中北派火鍋處于群“牌”無首的狀態(tài)。

由此產(chǎn)生了一個問題：誰來占山頭？如何站穩(wěn)山頭？

傳統(tǒng)北派火鍋痛點頗多，不易在餐飲市場中持續(xù)前進(jìn)。

①多數(shù)采用冷凍肉，肉質(zhì)質(zhì)量存在一定問題。

②火鍋食材不新鮮，尤其是肉類。

③店內(nèi)就餐體驗感低。

④鍋底無創(chuàng)新。

⑤火鍋整體營養(yǎng)價值不高。

現(xiàn)今的市場，誰能抓住消費者的“心”與“胃”，誰才能被認(rèn)可！

領(lǐng)鮮潮牛手切鮮牛肉火鍋融合“驕龍豆撈”精華特色，汲取潮汕鮮牛肉火鍋之精髓，打造更美味、更健康的新派鮮牛肉火鍋。并優(yōu)選當(dāng)日新鮮牛肉，選用傳統(tǒng)手工工藝精心打造，以手切鮮牛肉和手打牛肉丸為主打，突出牛肉鮮香滑嫩的特點。

火鍋“基因”如何重組，才能產(chǎn)生新的“核心競爭力”？

不可否認(rèn)，領(lǐng)鮮潮牛手切鮮牛肉火鍋是潮汕牛肉火鍋的升級版，但是領(lǐng)鮮潮牛手切鮮牛肉火鍋成功了并且經(jīng)營的很好。因為南北口味具有差異化，所以我們在火鍋口味上做出了改變，變得更加因地“食”宜，解決了潮汕牛肉火鍋在北方開店壽命短的問題。

此外，餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，領(lǐng)鮮潮牛手切鮮牛肉火鍋的走紅，雖然速度和勢頭讓人驚訝，但符合餐飲市場追求品質(zhì)、健康、美味的大方向，與傳統(tǒng)火鍋加盟相比，它不僅在火鍋食材上更為認(rèn)真用心，而且在經(jīng)營管理上也有自己獨特的方式。

注重服務(wù)與管理細(xì)節(jié)

嚴(yán)格按照領(lǐng)鮮潮牛手切鮮牛肉火鍋直營店經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，提供舒適、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，重視顧客的需求，打造完善的品牌運營支持體系，從人事、收銀、財務(wù)、規(guī)章制度、工作流程以及六常的制定等細(xì)節(jié)出發(fā)，完善品牌的管理。

嚴(yán)格把關(guān)火鍋店的產(chǎn)品、環(huán)境以及衛(wèi)生安全

吃火鍋講究的就是味道、就餐環(huán)境的舒適以及產(chǎn)品的衛(wèi)生安全等。為保證火鍋的品質(zhì)，領(lǐng)鮮潮牛手切鮮牛肉火鍋堅持“每天一頭牛，新鮮才夠味”，選用傳統(tǒng)手工工藝精心打造，以手切鮮牛肉和手工牛肉丸為主打，突出牛肉鮮香嫩滑的特點。

重視人才、突出人效

在工作中遇到有能力的人要給予重視及培養(yǎng)，這是保證店面經(jīng)營和發(fā)展的動力與血液，也是提升店面成活率和持續(xù)性的保障；實行計件工資和微創(chuàng)業(yè)，充分調(diào)動員工的積極性。

一條龍服務(wù)可拆分

從選址到培訓(xùn)，可以前期直營形式，可以去店內(nèi)帶員工，幫助招聘員工，帶到滿意為止。

最后，若有更多的餐飲經(jīng)驗，歡迎討論與分享，還可到店咨詢。